| Titre : |
Biochimie alimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur |
| Mention d'édition : |
6e éd. de l'abrégé |
| Editeur : |
DUNOD |
| Année de publication : |
2008 |
| Collection : |
Sciences sup, ISSN 1636-2217 |
| Importance : |
1 vol. (XII-260 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-051930-9 |
| Note générale : |
La couv. porte en plus : "IUT, licence, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. et webliogr. p. 253-254. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
572.3 |
| Résumé : |
Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux.
L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. |
| Note de contenu : |
LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
Généralités sur la composition des aliments
Glucides simples et produits dérivés
Glycannes
Lipides
Protéines
Minéraux
Eau
Vitamines
Pigments
BIOCHIMIE DES PRINCIPAUX ALIMENTS
Légumineuses - protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Boissons fermentées
Laits et produits laitiers
Viandes et sang
Å’ufs
Corps gras
Additifs |
Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur . - 6e éd. de l'abrégé . - DUNOD, 2008 . - 1 vol. (XII-260 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - ( Sciences sup, ISSN 1636-2217) . ISBN : 978-2-10-051930-9 La couv. porte en plus : "IUT, licence, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. et webliogr. p. 253-254. Index Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
572.3 |
| Résumé : |
Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux.
L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. |
| Note de contenu : |
LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
Généralités sur la composition des aliments
Glucides simples et produits dérivés
Glycannes
Lipides
Protéines
Minéraux
Eau
Vitamines
Pigments
BIOCHIMIE DES PRINCIPAUX ALIMENTS
Légumineuses - protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Boissons fermentées
Laits et produits laitiers
Viandes et sang
Å’ufs
Corps gras
Additifs |
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