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Les poudres laitières et alimentaires / Pierre Schuck (2012)

Public ISBD Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée… , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Note de contenu : Avant-propos. Chapitre 1. Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues. Chapitre 2. Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total. Chapitre 3. Détermination des fractions azotées. Chapitre 4. Détermination du taux de cristallisation du lactose. Chapitre 5. Détermination de la teneur en matière grasse totale et libre. Chapitre 6. Détermination de la teneur en cendres. Chapitre 7. Détermination de la granulométrie et de la friabilité. Chapitre 8. Détermination des indices d'écoulement et d'éboulement. Chapitre 9. Détermination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air occlus. Chapitre 10. Détermination de la couleur et de l'aspect. Chapitre 11. Détermination de l'activité d'eau, de l'isotherme de sorption et de l'hygroscopicité des poudres. Chapitre 12. Détermination de la plage de température de transition vitreuse. Chapitre 13. Détermination de l'aptitude à la réhydratation. Chapitre 14. Synthèse et conclusion générale. Index. Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée… , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Note de contenu : Avant-propos. Chapitre 1. Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues. Chapitre 2. Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total. Chapitre 3. Détermination des fractions azotées. Chapitre 4. Détermination du taux de cristallisation du lactose. Chapitre 5. Détermination de la teneur en matière grasse totale et libre. Chapitre 6. Détermination de la teneur en cendres. Chapitre 7. Détermination de la granulométrie et de la friabilité. Chapitre 8. Détermination des indices d'écoulement et d'éboulement. Chapitre 9. Détermination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air occlus. Chapitre 10. Détermination de la couleur et de l'aspect. Chapitre 11. Détermination de l'activité d'eau, de l'isotherme de sorption et de l'hygroscopicité des poudres. Chapitre 12. Détermination de la plage de température de transition vitreuse. Chapitre 13. Détermination de l'aptitude à la réhydratation. Chapitre 14. Synthèse et conclusion générale. Index.

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01808	biotechno-98	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Science des aliments, 1. Science des aliments / Romain Jeantet (2006)

Public ISBD Titre de série : Science des aliments, 1 Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck Editeur : Paris : Londres Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : Éd. Tec & doc Importance : 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0833-4 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en Å“uvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en Å“uvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS L'eau Autres constituants des aliments AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS Altérations microbiennes Oxydation des lipides Brunissement non enzymatique Brunissement enzymatique Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments Les transferts, bases des opérations unitaires Opérations de stabilisation biologique Opérations de stabilisation physico-chimique MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE Maîtrise de la qualité des aliments Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments Science des aliments, 1. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck . - Paris : Londres : New York : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0833-4 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en Å“uvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en Å“uvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS L'eau Autres constituants des aliments AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS Altérations microbiennes Oxydation des lipides Brunissement non enzymatique Brunissement enzymatique Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments Les transferts, bases des opérations unitaires Opérations de stabilisation biologique Opérations de stabilisation physico-chimique MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE Maîtrise de la qualité des aliments Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments

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02350	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
02351	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02352	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02353	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02354	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Science des aliments, 2. Science des aliments / Jeantet Romain (2006)

Public ISBD Titre de série : Science des aliments, 2 Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck Editeur : Paris : Londres Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : Éd. Tec & doc Importance : 1 vol. (XIX-456 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs) Science des aliments, 2. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] / Jeantet Romain ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck . - Paris : Londres : New York : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XIX-456 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0888-8 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs)

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
02355	06-02-65	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
02356	06-02-65	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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