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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet (2011)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (XI-196 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Note générale : Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637 Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Avant-propos. Symboles. Abréviations. - Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres Transferts par conduction. Transferts en mode convectif. Exercices. - Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en Å“uvre des traitements thermiques. Exercices. - Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. - Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. - Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée. - Bibliographie. - Annexes. - Index. Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1359-2 Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637 Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Avant-propos. Symboles. Abréviations. - Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres Transferts par conduction. Transferts en mode convectif. Exercices. - Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en Å“uvre des traitements thermiques. Exercices. - Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. - Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. - Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée. - Bibliographie. - Annexes. - Index.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01809	biotechno-97	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut (2000)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 194 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0408-8 Prix : 249 F Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Note de contenu : Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2000 . - 194 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0408-8 : 249 F Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Note de contenu : Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01766	biotechno-69	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03514	biotechno-69	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Les poudres laitières et alimentaires / Pierre Schuck (2012)

Public ISBD Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée… , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Note de contenu : Avant-propos. Chapitre 1. Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues. Chapitre 2. Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total. Chapitre 3. Détermination des fractions azotées. Chapitre 4. Détermination du taux de cristallisation du lactose. Chapitre 5. Détermination de la teneur en matière grasse totale et libre. Chapitre 6. Détermination de la teneur en cendres. Chapitre 7. Détermination de la granulométrie et de la friabilité. Chapitre 8. Détermination des indices d'écoulement et d'éboulement. Chapitre 9. Détermination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air occlus. Chapitre 10. Détermination de la couleur et de l'aspect. Chapitre 11. Détermination de l'activité d'eau, de l'isotherme de sorption et de l'hygroscopicité des poudres. Chapitre 12. Détermination de la plage de température de transition vitreuse. Chapitre 13. Détermination de l'aptitude à la réhydratation. Chapitre 14. Synthèse et conclusion générale. Index. Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée… , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Note de contenu : Avant-propos. Chapitre 1. Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues. Chapitre 2. Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total. Chapitre 3. Détermination des fractions azotées. Chapitre 4. Détermination du taux de cristallisation du lactose. Chapitre 5. Détermination de la teneur en matière grasse totale et libre. Chapitre 6. Détermination de la teneur en cendres. Chapitre 7. Détermination de la granulométrie et de la friabilité. Chapitre 8. Détermination des indices d'écoulement et d'éboulement. Chapitre 9. Détermination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air occlus. Chapitre 10. Détermination de la couleur et de l'aspect. Chapitre 11. Détermination de l'activité d'eau, de l'isotherme de sorption et de l'hygroscopicité des poudres. Chapitre 12. Détermination de la plage de température de transition vitreuse. Chapitre 13. Détermination de l'aptitude à la réhydratation. Chapitre 14. Synthèse et conclusion générale. Index.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01808	biotechno-98	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Science des aliments, 1. Science des aliments / Romain Jeantet (2006)

Public ISBD Titre de série : Science des aliments, 1 Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck Editeur : Paris : Londres Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : Éd. Tec & doc Importance : 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0833-4 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en Å“uvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en Å“uvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS L'eau Autres constituants des aliments AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS Altérations microbiennes Oxydation des lipides Brunissement non enzymatique Brunissement enzymatique Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments Les transferts, bases des opérations unitaires Opérations de stabilisation biologique Opérations de stabilisation physico-chimique MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE Maîtrise de la qualité des aliments Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments Science des aliments, 1. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck . - Paris : Londres : New York : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0833-4 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en Å“uvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en Å“uvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS L'eau Autres constituants des aliments AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS Altérations microbiennes Oxydation des lipides Brunissement non enzymatique Brunissement enzymatique Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments Les transferts, bases des opérations unitaires Opérations de stabilisation biologique Opérations de stabilisation physico-chimique MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE Maîtrise de la qualité des aliments Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
02350	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
02351	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02352	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02353	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02354	06-02-64	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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