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Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Manfred Moll (1998)

Public ISBD Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : [2e éd.] Editeur : DUNOD Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XVIII-218 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003905-9 Note générale : Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cette seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, intègre les changements de réglementation intervenus en 1996. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès de professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  [2e éd.] . - DUNOD, 1998 . - XVIII-218 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 2-10-003905-9 Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cette seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, intègre les changements de réglementation intervenus en 1996. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès de professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
02004	20m-02-27	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Précis des risques alimentaires / Manfred Moll (2008)

Public ISBD Titre : Précis des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (XVIII-603 p.) Présentation : graph., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1053-9 Note générale : Bibliogr. des auteurs, 1 p. Glossaire Langues : Français (fre) Index. décimale : 615.9 Résumé : Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents. Conçu sous forme de lexique pour faciliter l'accès à l'information recherchée, il recense les principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. Le Précis des risques alimentaires intègre les dernières connaissances dans le domaine de l'hygiène alimentaire, de la taxonomie, des modes de cuisson et de conservation des aliments, des allergies alimentaires. Compte tenu de leur importance croissante, les problèmes environnementaux et leur impact sur la chaîne alimentaire sont aussi largement traités. Cette nouvelle édition qui comporte désormais plus de 3 200 entrées est illustrée de 157 schémas et formules chimiques, de 37 tableaux de synthèse et complétée par 10 annexes. Le Précis des risques alimentaires s'adresse à tous les professionnels des industries agroalimentaires, aux laboratoires de contrôle publics et privés, ainsi qu'aux enseignants et étudiants des universités, écoles d'ingénieurs et lycées techniques. Il sera également très utile aux professionnels de la toxicologie, de l'hygiène, de la nutrition et de la diététique. Précis des risques alimentaires [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (XVIII-603 p.) : graph., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-1053-9 Bibliogr. des auteurs, 1 p. Glossaire Langues : Français (fre) Index. décimale : 615.9 Résumé : Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents. Conçu sous forme de lexique pour faciliter l'accès à l'information recherchée, il recense les principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. Le Précis des risques alimentaires intègre les dernières connaissances dans le domaine de l'hygiène alimentaire, de la taxonomie, des modes de cuisson et de conservation des aliments, des allergies alimentaires. Compte tenu de leur importance croissante, les problèmes environnementaux et leur impact sur la chaîne alimentaire sont aussi largement traités. Cette nouvelle édition qui comporte désormais plus de 3 200 entrées est illustrée de 157 schémas et formules chimiques, de 37 tableaux de synthèse et complétée par 10 annexes. Le Précis des risques alimentaires s'adresse à tous les professionnels des industries agroalimentaires, aux laboratoires de contrôle publics et privés, ainsi qu'aux enseignants et étudiants des universités, écoles d'ingénieurs et lycées techniques. Il sera également très utile aux professionnels de la toxicologie, de l'hygiène, de la nutrition et de la diététique.

Exemplaires (5)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
02360	06-02-68	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
02361	06-02-68	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02362	06-02-68	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02363	06-02-68	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
02364	06-02-68	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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