Bibliothèque de la Faculté des sciences de la nature et de la vie université USTOMB
Détail de l'indexation
664 Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.0 (20)
trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Titre croissant(e)) Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : [2e éd.] Editeur : DUNOD Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XVIII-218 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003905-9 Note générale : Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cette seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, intègre les changements de réglementation intervenus en 1996. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès de professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur . - [2e éd.] . - DUNOD, 1998 . - XVIII-218 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) .
ISBN : 2-10-003905-9
Bibliogr. p. 211-212. Index
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.0 Résumé : Cette seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, intègre les changements de réglementation intervenus en 1996. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès de professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 02004 20m-02-27 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêtAlimentation, processus technologiques et contrôles (2009)
Titre : Alimentation, processus technologiques et contrôles : Applications pratiques et dirigées Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Roustel (19..-....), Directeur de publication Editeur : Dijon : EDUCAGRI Année de publication : 2009 Importance : 1 vol. (199 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-720-3 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires.
Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté.
Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant.Alimentation, processus technologiques et contrôles : Applications pratiques et dirigées [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Roustel (19..-....), Directeur de publication . - Dijon : EDUCAGRI, 2009 . - 1 vol. (199 p.) : ill. en noir et en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-720-3
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.0 Résumé : À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires.
Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté.
Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant.Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 01769 biotechno-71 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêt01770 biotechno-71 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible
Titre : Analyse microbiologique des aliments et de l'eau : directives pour l'assurance qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Nigel Francis Lightfoot, Auteur ; Eddie Arthur Maier (19..-....), Auteur Editeur : Allemagne : Contemporary publishing international-GB science publ. Année de publication : 2002 Importance : XVI-186 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84703-008-2 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Index. décimale : 664.0 Résumé : Des dizaines de milliers d'analyses microbiologiques de l'eau, de l'environnement et des produits alimentaires, sont réalisées quotidiennement dans les laboratoires européens. Les laboratoires d'unité de production contrôlent la qualité microbiologique des matières premières, l'efficacité des procédés de traitement, un certain nombre de points de contrôle dans les chaînes de fabrication ainsi que la qualité des produits finis. Les laboratoires publics surveillent la qualité des produits alimentaires, de l'eau potable et des eaux destinées aux baignades et aux activités de loisirs, afin de déterminer si elle satisfait aux réglementations nationales ou internationales. Dans ce contexte, la mise en place de procédures d'assurance et de contrôle qualité, incluant notamment l'utilisation de matériaux de référence microbiologiques, joue un rôle fondamental dans la fiabilité et la traçabilité des résultats ainsi que dans l'accréditation des laboratoires. Ce guide, fruit d'une collaboration pan-européenne, et destiné tout autant aux microbiologistes de terrain qu'aux responsables de laboratoires, en explore de manière structurée les différentes composantes. Note de contenu : Domaine d'application et objet
Mise en application de programmes d'assurance qualité
Organisation et gestion des ressources humaines
Echantillonnage
Equipement
Matériels
Méthode quantitative et procédure d'évaluation
Contrôle de la qualité analytique en microbiologie
Traitement et présentation des résultats
AccréditationAnalyse microbiologique des aliments et de l'eau : directives pour l'assurance qualité [texte imprimé] / Nigel Francis Lightfoot, Auteur ; Eddie Arthur Maier (19..-....), Auteur . - Allemagne : Contemporary publishing international-GB science publ., 2002 . - XVI-186 p. : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84703-008-2
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Index. décimale : 664.0 Résumé : Des dizaines de milliers d'analyses microbiologiques de l'eau, de l'environnement et des produits alimentaires, sont réalisées quotidiennement dans les laboratoires européens. Les laboratoires d'unité de production contrôlent la qualité microbiologique des matières premières, l'efficacité des procédés de traitement, un certain nombre de points de contrôle dans les chaînes de fabrication ainsi que la qualité des produits finis. Les laboratoires publics surveillent la qualité des produits alimentaires, de l'eau potable et des eaux destinées aux baignades et aux activités de loisirs, afin de déterminer si elle satisfait aux réglementations nationales ou internationales. Dans ce contexte, la mise en place de procédures d'assurance et de contrôle qualité, incluant notamment l'utilisation de matériaux de référence microbiologiques, joue un rôle fondamental dans la fiabilité et la traçabilité des résultats ainsi que dans l'accréditation des laboratoires. Ce guide, fruit d'une collaboration pan-européenne, et destiné tout autant aux microbiologistes de terrain qu'aux responsables de laboratoires, en explore de manière structurée les différentes composantes. Note de contenu : Domaine d'application et objet
Mise en application de programmes d'assurance qualité
Organisation et gestion des ressources humaines
Echantillonnage
Equipement
Matériels
Méthode quantitative et procédure d'évaluation
Contrôle de la qualité analytique en microbiologie
Traitement et présentation des résultats
AccréditationExemplaires (5)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 00311 06-02-67 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêt00312 06-02-67 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible00313 06-02-67 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible00314 06-02-67 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible00315 06-02-67 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible
Titre : Analyse des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Feinberg ; Patrice Bertail Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2006 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XVI-400 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0894-6 Note générale : Bibliogr. p. 383-395. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible.
Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition.
Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues.
Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.Note de contenu : Données. 1. Recueil des consommations alimentaires -F. Caillavet, P. Combris, V. Nichèle. 2. Composition des aliments -M. Feinberg. 3 . Nomenclatures et codifications des aliments -J. Ireland. Méthodes normalisées de calcul. 4. Méthodes classiques d'évaluation du risque -Ph. Verger. 5. Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse -N. Bonvallot, F. Dor, C. Duboudin. Évaluations statistiques des risques d'exposition. 6. Introduction à l'approche probabiliste -P. Bertail, J. Tressou. 7. Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo -P. Bertail, J. Tressou. 8. Problèmes de censure des données et traitement -J. Tressou. 9. Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes -P. Bertail, J. Tressou. 10. Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill -P. Bertail, A. Boisson, S. Lebon, J. Tressou. 11. Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique -P. Bertail, A. Crépet. Chapitre 12. Application informatique : le logiciel CARAT -P. Buche, L. Soler, J. Tressou. Utilisation des résultats pour la gestion du risque. 13. Commission du Codex alimentarius et gestion des risques -S. Blanchemanche. 14. Aspects économiques -E. Gozlan, S. Marette. Conclusions générales. Références bibliographiques. Index. Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Feinberg ; Patrice Bertail . - Paris : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XVI-400 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 2-7430-0894-6
Bibliogr. p. 383-395. Index
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.0 Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible.
Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition.
Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues.
Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.Note de contenu : Données. 1. Recueil des consommations alimentaires -F. Caillavet, P. Combris, V. Nichèle. 2. Composition des aliments -M. Feinberg. 3 . Nomenclatures et codifications des aliments -J. Ireland. Méthodes normalisées de calcul. 4. Méthodes classiques d'évaluation du risque -Ph. Verger. 5. Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse -N. Bonvallot, F. Dor, C. Duboudin. Évaluations statistiques des risques d'exposition. 6. Introduction à l'approche probabiliste -P. Bertail, J. Tressou. 7. Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo -P. Bertail, J. Tressou. 8. Problèmes de censure des données et traitement -J. Tressou. 9. Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes -P. Bertail, J. Tressou. 10. Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill -P. Bertail, A. Boisson, S. Lebon, J. Tressou. 11. Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique -P. Bertail, A. Crépet. Chapitre 12. Application informatique : le logiciel CARAT -P. Buche, L. Soler, J. Tressou. Utilisation des résultats pour la gestion du risque. 13. Commission du Codex alimentarius et gestion des risques -S. Blanchemanche. 14. Aspects économiques -E. Gozlan, S. Marette. Conclusions générales. Références bibliographiques. Index. Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 01758 biotechno-63 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêt01759 biotechno-63 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible
Titre : Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Lecomte (19..-....), Auteur ; Chi-Dung Ta, Auteur ; Marie-Hélène Vergote, Auteur Editeur : La Plaine-Saint-Denis : AFNOR Année de publication : 2005 Importance : 1 vol. (XXV-215 p.) Présentation : graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-12-475508-0 Note générale : Bibliogr. p. 213-215 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la " vache folle ", dioxine, listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la " traçabitité " des produits, c'est-à -dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.
Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité, présente les aspects de contexte qui ont constitué la montée de la traçabilité dans l'agroalimentaire, mais propose également de caractériser ses enjeux ; aborde les outils d'analyse de la traçabilité, avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de six études de cas dans des PME agroalimentaires ; propose une méthode globale qui incarne une vision alliant la traçabilité de cheminement et la traçabilité des processus internes de l'entreprise, dans un objectif commun de maîtrise des risques sanitaires.
Cet ouvrage, qui aborde la traçabilité, dans une dimension pratique et dans le cadre de l'obligation qui 'incombe désormais à l'ensemble des exploitants du secteur agroalimentaire, permettra une cohérence dans l'entreprise mais également et surtout une harmonie avec les autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement.Note de contenu : TRACABILITE : NOTIONS DE BASE ET PROBLEMATIQUES AGROALIMENTAIRES
Définitions et concepts de base
La montée de la traçabilité agroalimentaire
Typologie des enjeux de la traçabilité dans les IAA
COMMENT LES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES PRATIQUENT-ELLES LA TRACABILITE ? DIAGNOSTICS INTERNES
Méthodologie de diagnostic de la traçabilité interne
Etudes des cas de traçabilité
Retour d'expérience et bilan des études de cas
DEMARCHE DE TRACABILITE GLOBALE ET OUTILS DE PROGRES POUR AMELIORER LA SECURITE ET LA QUALITE DES PRODUITS
Démarche de traçabilité globale
Principe d'audit de traçabilité globale
Etude de casAnalyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires [texte imprimé] / Catherine Lecomte (19..-....), Auteur ; Chi-Dung Ta, Auteur ; Marie-Hélène Vergote, Auteur . - La Plaine-Saint-Denis : AFNOR, 2005 . - 1 vol. (XXV-215 p.) : graph. ; 24 cm.
ISBN : 2-12-475508-0
Bibliogr. p. 213-215
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.0 Résumé : Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la " vache folle ", dioxine, listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la " traçabitité " des produits, c'est-à -dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.
Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité, présente les aspects de contexte qui ont constitué la montée de la traçabilité dans l'agroalimentaire, mais propose également de caractériser ses enjeux ; aborde les outils d'analyse de la traçabilité, avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de six études de cas dans des PME agroalimentaires ; propose une méthode globale qui incarne une vision alliant la traçabilité de cheminement et la traçabilité des processus internes de l'entreprise, dans un objectif commun de maîtrise des risques sanitaires.
Cet ouvrage, qui aborde la traçabilité, dans une dimension pratique et dans le cadre de l'obligation qui 'incombe désormais à l'ensemble des exploitants du secteur agroalimentaire, permettra une cohérence dans l'entreprise mais également et surtout une harmonie avec les autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement.Note de contenu : TRACABILITE : NOTIONS DE BASE ET PROBLEMATIQUES AGROALIMENTAIRES
Définitions et concepts de base
La montée de la traçabilité agroalimentaire
Typologie des enjeux de la traçabilité dans les IAA
COMMENT LES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES PRATIQUENT-ELLES LA TRACABILITE ? DIAGNOSTICS INTERNES
Méthodologie de diagnostic de la traçabilité interne
Etudes des cas de traçabilité
Retour d'expérience et bilan des études de cas
DEMARCHE DE TRACABILITE GLOBALE ET OUTILS DE PROGRES POUR AMELIORER LA SECURITE ET LA QUALITE DES PRODUITS
Démarche de traçabilité globale
Principe d'audit de traçabilité globale
Etude de casExemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 01296 20acta-01-01 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêtPermalinkPermalinkPermalink
PermalinkPermalinkPermalink
PermalinkPermalink
