| Titre : |
Science et technologie des aliments : principes de chimie des constituants et de technologie des procédés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Werner J. Bauer, Auteur ; Raphaël Badoud, Auteur ; Jürg Löliger, Auteur |
| Editeur : |
Lausanne : Presses politechniques et universitaires romandes |
| Année de publication : |
2010 |
| Importance : |
1 vol. (XII-720 p.) |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-88074-754-1 |
| Note générale : |
Notes bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 |
| Résumé : |
Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. Les principales connaissances qui constituent la science et la technologie des aliments sont ici réunies sous la forme d'un ouvrage sans équivalent, dont chacun des onze chapitres peut être lu indépendamment. Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. Ce livre s'adresse principalement aux étudiants, chercheurs, ingénieurs et professionnels des filières alimentaires mais également à tous ceux à la recherche d'une référence complète et actuelle dans le domaine.
|
| Note de contenu : |
L'EAU
ACIDES AMINES ET PROTEINES
LES LIPIDES
LES GLUCIDES
AROMES, GOUT ET COULEUR
MICROSTRUCTURES ALIMENTAIRES
PROCEDES THERMIQUES DE CONSERVATION
LES TECHNIQUES D'EXTRACTION ET DE SEPARATION
FERMENTATIONS ET TECHNOLOGIE ENZYMATIQUE
CONTROLE DES DENREES ALIMENTAIRES
ANALYSE SENSORIELLE |
Science et technologie des aliments : principes de chimie des constituants et de technologie des procédés [texte imprimé] / Werner J. Bauer, Auteur ; Raphaël Badoud, Auteur ; Jürg Löliger, Auteur . - Lausanne : Presses politechniques et universitaires romandes, 2010 . - 1 vol. (XII-720 p.) ; 24 cm. ISBN : 978-2-88074-754-1 Notes bibliogr. Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 |
| Résumé : |
Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. Les principales connaissances qui constituent la science et la technologie des aliments sont ici réunies sous la forme d'un ouvrage sans équivalent, dont chacun des onze chapitres peut être lu indépendamment. Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. Ce livre s'adresse principalement aux étudiants, chercheurs, ingénieurs et professionnels des filières alimentaires mais également à tous ceux à la recherche d'une référence complète et actuelle dans le domaine.
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| Note de contenu : |
L'EAU
ACIDES AMINES ET PROTEINES
LES LIPIDES
LES GLUCIDES
AROMES, GOUT ET COULEUR
MICROSTRUCTURES ALIMENTAIRES
PROCEDES THERMIQUES DE CONSERVATION
LES TECHNIQUES D'EXTRACTION ET DE SEPARATION
FERMENTATIONS ET TECHNOLOGIE ENZYMATIQUE
CONTROLE DES DENREES ALIMENTAIRES
ANALYSE SENSORIELLE |
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