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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires (2006)

Public ISBD Titre : Mise en oeuvre des matières agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Colonna (1953-....), Directeur de publication ; Guy Della Valle, Directeur de publication Editeur : Paris : Hermès science publications-Lavoisier Année de publication : 2006 Collection : Mécanique et ingénierie des matériaux. Série Polymères Sous-collection : Polymères Importance : 2 vol. (306-IV, 236-IV p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-1240-4 Note générale : Notes bibliogr. Index dans chaque vol. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur de l'ouvrage Mise en oeuvre des matières agroalimentaires qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications. Note de contenu : Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en Å“uvre des matières agroalimentaires -P. COLONNA, G. DELLA VALLE. Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques -V. ATHES, M. BES, H. CARRERE, M. MARIN, I. SOUCHON. Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en Å“uvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales -F. MABILLE, J. ABECASSIS. Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement. Bibliographie. Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique -P.-S. MIRADE, A. KONDJOYAN, J.-D. DAUDIN, A. LEBERT. Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Bibliographie. Chapitre 5. Émulsification -L. CHOPLIN, Ph. MARCHAL, V. SADTLER, D. DELLA VALLE. Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires. Conclusion. Bibliographie. Index. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires [texte imprimé] / Paul Colonna (1953-....), Directeur de publication ; Guy Della Valle, Directeur de publication . - Paris : Hermès science publications-Lavoisier, 2006 . - 2 vol. (306-IV, 236-IV p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. - (Mécanique et ingénierie des matériaux. Série Polymères. Polymères) . ISBN : 978-2-7462-1240-4 Notes bibliogr. Index dans chaque vol. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur de l'ouvrage Mise en oeuvre des matières agroalimentaires qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications. Note de contenu : Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en Å“uvre des matières agroalimentaires -P. COLONNA, G. DELLA VALLE. Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques -V. ATHES, M. BES, H. CARRERE, M. MARIN, I. SOUCHON. Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en Å“uvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales -F. MABILLE, J. ABECASSIS. Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement. Bibliographie. Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique -P.-S. MIRADE, A. KONDJOYAN, J.-D. DAUDIN, A. LEBERT. Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Bibliographie. Chapitre 5. Émulsification -L. CHOPLIN, Ph. MARCHAL, V. SADTLER, D. DELLA VALLE. Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires. Conclusion. Bibliographie. Index.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01735	biotechno-48	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01736	biotechno-48	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

volume 2. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires (2006)

Public ISBD Titre : Mise en oeuvre des matières agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Colonna (1953-....), Éditeur scientifique ; Guy Della Valle, Éditeur scientifique Editeur : Paris : Hermes science Année de publication : 2006 Autre Editeur : Lavoisier Importance : 2 vol. (306-IV, 236-IV p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-1537-5 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur du présent ouvrage qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Cet ouvrage montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications. Note de contenu : Chapitre 1. Procédés fermentaires et biotransformations : bioréacteurs -J.-B. GROS, Ch. LARROCHE. Introduction. Les réacteurs biologiques. Les équilibres entre phases. Contacts entre phases. Transfert de matière. Procédés de production de molécules à propriétés d'arômes par biotransformation : étude de cas. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 2. Traitement thermique en milieu liquide -J.-F. MAINGONNAT, J.-C. LEULIET. Introduction. Principes généraux du traitement thermique en phase liquide. Les problèmes liés aux produits alimentaires. Les échangeurs de chaleur. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Texturation de biopolymères en milieux concentrés -G. DELLA VALLE, P. COLONNA, B. VERGNES. Introduction. Formation de la pâte. Propriétés d'écoulement. Obtention de mousses solides (solides alvéolaires). Conclusion. Bibliographie. Chapitre 4. Création et transformation de solides alimentaires -Ph. BOHUON, B. BROYART, G. TRYSTRAM. Définition des solides alimentaires. Matériau aliment et propriétés. Les mécanismes. Les opérations unitaires. Discussions et conclusion. Bibliographie. Index. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires [texte imprimé] / Paul Colonna (1953-....), Éditeur scientifique ; Guy Della Valle, Éditeur scientifique . - Paris : Hermes science : Lavoisier, 2006 . - 2 vol. (306-IV, 236-IV p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7462-1537-5 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur du présent ouvrage qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Cet ouvrage montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications. Note de contenu : Chapitre 1. Procédés fermentaires et biotransformations : bioréacteurs -J.-B. GROS, Ch. LARROCHE. Introduction. Les réacteurs biologiques. Les équilibres entre phases. Contacts entre phases. Transfert de matière. Procédés de production de molécules à propriétés d'arômes par biotransformation : étude de cas. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 2. Traitement thermique en milieu liquide -J.-F. MAINGONNAT, J.-C. LEULIET. Introduction. Principes généraux du traitement thermique en phase liquide. Les problèmes liés aux produits alimentaires. Les échangeurs de chaleur. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Texturation de biopolymères en milieux concentrés -G. DELLA VALLE, P. COLONNA, B. VERGNES. Introduction. Formation de la pâte. Propriétés d'écoulement. Obtention de mousses solides (solides alvéolaires). Conclusion. Bibliographie. Chapitre 4. Création et transformation de solides alimentaires -Ph. BOHUON, B. BROYART, G. TRYSTRAM. Définition des solides alimentaires. Matériau aliment et propriétés. Les mécanismes. Les opérations unitaires. Discussions et conclusion. Bibliographie. Index.

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01737	biotechno-49	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01738	biotechno-49	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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