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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet (2011)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (XI-196 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Note générale : Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637 Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Avant-propos. Symboles. Abréviations. - Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres Transferts par conduction. Transferts en mode convectif. Exercices. - Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en Å“uvre des traitements thermiques. Exercices. - Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. - Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. - Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée. - Bibliographie. - Annexes. - Index. Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1359-2 Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637 Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Avant-propos. Symboles. Abréviations. - Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres Transferts par conduction. Transferts en mode convectif. Exercices. - Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en Å“uvre des traitements thermiques. Exercices. - Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. - Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. - Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée. - Bibliographie. - Annexes. - Index.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01809	biotechno-97	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut (2000)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 194 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0408-8 Prix : 249 F Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Note de contenu : Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2000 . - 194 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0408-8 : 249 F Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Note de contenu : Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01766	biotechno-69	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03514	biotechno-69	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Transport membranaire et bioélectricité / John H. Byrne (1997)

Public ISBD Titre : Transport membranaire et bioélectricité Type de document : texte imprimé Auteurs : John H. Byrne, Auteur ; Stanley G. Schultz, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Traducteur ; Gérard Czternasty, Traducteur ; Marie Trabalon, Traducteur Editeur : Bruxelles : De Boeck université Année de publication : 1997 Collection : En bref (Bruxelles. 1996), ISSN 1373-0185 Importance : 196 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8041-2554-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Index. décimale : 571.6 Résumé : Ce manuel reprend les notions fondamentales de biophysique et de bio électricité nécessaires à la compréhension de nombreux processus physiologiques tels que les échanges transmembranaires, la genèse des potentiels membranaires et de l'influx nerveux. Sont présentés les concepts traitant de la transmission synaptique et de sa plasticité ainsi que du stockage et du traitement de l'information. Ce livre a été rédigé en replaçant les données dans leur contexte historique et en s'appuyant sur des approches mathématiques et physico-chimiques les plus simples de manière à rendre compréhensibles les concepts fondamentaux par ailleurs abondamment illustrés. Cet ouvrage est destiné plus particulièrement aux étudiants des cursus de médecine, de sciences biologiques et de neurosciences. Transport membranaire et bioélectricité [texte imprimé] / John H. Byrne, Auteur ; Stanley G. Schultz, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Traducteur ; Gérard Czternasty, Traducteur ; Marie Trabalon, Traducteur . - Bruxelles : De Boeck université, 1997 . - 196 p. : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (En bref (Bruxelles. 1996), ISSN 1373-0185) . ISBN : 978-2-8041-2554-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Index. décimale : 571.6 Résumé : Ce manuel reprend les notions fondamentales de biophysique et de bio électricité nécessaires à la compréhension de nombreux processus physiologiques tels que les échanges transmembranaires, la genèse des potentiels membranaires et de l'influx nerveux. Sont présentés les concepts traitant de la transmission synaptique et de sa plasticité ainsi que du stockage et du traitement de l'information. Ce livre a été rédigé en replaçant les données dans leur contexte historique et en s'appuyant sur des approches mathématiques et physico-chimiques les plus simples de manière à rendre compréhensibles les concepts fondamentaux par ailleurs abondamment illustrés. Cet ouvrage est destiné plus particulièrement aux étudiants des cursus de médecine, de sciences biologiques et de neurosciences.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01779	biotechno-76	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01780	biotechno-76	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
01781	biotechno-76	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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