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Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Manfred Moll (1998)

Public ISBD Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : [2e éd.] Editeur : DUNOD Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XVIII-218 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003905-9 Note générale : Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cette seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, intègre les changements de réglementation intervenus en 1996. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès de professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  [2e éd.] . - DUNOD, 1998 . - XVIII-218 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 2-10-003905-9 Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cette seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, intègre les changements de réglementation intervenus en 1996. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès de professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs

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02004	20m-02-27	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2001)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Émile Peynaud (1912-2004), Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : DUNOD Année de publication : 2001 Autre Editeur : Éd. la Vigne Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XI-355 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003523-6 Note générale : Bibliogr. p. 343. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, cette nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Connaissance et travail du vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Émile Peynaud (1912-2004), Auteur  . -  3e éd. . - DUNOD : Éd. la Vigne, 2001 . - XI-355 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003523-6 Bibliogr. p. 343. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, cette nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

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03234	20bv-04-21	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud (1998)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud, Auteur Editeur : DUNOD Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XLI-652 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003666-1 Note générale : Bibliogr. p. 611-614. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en Å“uvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour tous ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse de l'aliment. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire. La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés. La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP. La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée aux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc. La quatrième partie présente, pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur. Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles. Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur . - DUNOD, 1998 . - XLI-652 p. : ill. ; 28 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 2-10-003666-1 Bibliogr. p. 611-614. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en Å“uvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour tous ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse de l'aliment. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire. La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés. La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP. La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée aux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc. La quatrième partie présente, pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur. Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles.

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02009	20m-02-37	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Traité d'oenologie., 2. Traité d'oenologie (1998)

Public ISBD Titre de série : Traité d'oenologie., 2 Titre : Traité d'oenologie Type de document : texte imprimé Editeur : DUNOD Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XV-519 p. Présentation : ill., jaquette ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003948-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité dÂ’Âœnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation dÂ’Âœnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité dÂ’Âœnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Ce volume est complété par un premier tome intitulé "Microbiologie du vin - Vinifications" qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications. Traité d'oenologie., 2. Traité d'oenologie [texte imprimé] . - DUNOD, 1998 . - XV-519 p. : ill., jaquette ill. en coul. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003948-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité dÂ’Âœnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation dÂ’Âœnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité dÂ’Âœnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Ce volume est complété par un premier tome intitulé "Microbiologie du vin - Vinifications" qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03243	20bv-04-29	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

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