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Enzymes en agroalimentaire (1997)

Public ISBD Titre : Enzymes en agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Larreta-Garde (1955-....), Directeur de publication Editeur : Londres : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XVIII-380 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0210-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition de décrire le rôle des enzymes dans les transformations agroalimentaires ainsi que les potentialités nouvelles de ces biocatalyseurs. La première partie fait le point sur la place des enzymes dans les industries agroalimentaires et les différentrs rôles qu'elles peuvent y jouer. Les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes sont décrits afin d'aborder la relation entre réactions et environnement. Sont ensuite exposées les diverses interventions des enzymes dans la fabrication des aliments d'origine végétale ou animale. Pour chaque secteur, l'action des enzymes endogènes et des catalyseurs ajoutés est détaillée. Dans une troisième partie sont présentées la synthèse et la transformation enzymatique d'additifs et d'ingrédients alimentaires. La derni Note de contenu : Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les "nouvelles" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes "extrêmophiles" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux. Enzymes en agroalimentaire [texte imprimé] / Véronique Larreta-Garde (1955-....), Directeur de publication . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - XVIII-380 p. : ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0210-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition de décrire le rôle des enzymes dans les transformations agroalimentaires ainsi que les potentialités nouvelles de ces biocatalyseurs. La première partie fait le point sur la place des enzymes dans les industries agroalimentaires et les différentrs rôles qu'elles peuvent y jouer. Les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes sont décrits afin d'aborder la relation entre réactions et environnement. Sont ensuite exposées les diverses interventions des enzymes dans la fabrication des aliments d'origine végétale ou animale. Pour chaque secteur, l'action des enzymes endogènes et des catalyseurs ajoutés est détaillée. Dans une troisième partie sont présentées la synthèse et la transformation enzymatique d'additifs et d'ingrédients alimentaires. La derni Note de contenu : Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les "nouvelles" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes "extrêmophiles" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01756	biotechno-62	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01757	biotechno-62	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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