trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Titre croissant(e)) 

Analyse et composition des vins / Jacques Blouin (2008)

Public ISBD Titre : Analyse et composition des vins : comprendre le vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cruège, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : DUNOD Année de publication : 2008 Autre Editeur : Éd. "La Vigne" Collection : Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie Sous-collection : Série Oenologie Importance : 1 vol. (XII-314 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051628-5 Note générale : Bibliogr. p. 309. Webliogr. p. 310. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination. Note de contenu : Sucres et alcools Acides et acidités Composés azotés et enzymes Composés phénoliques, couleur des vins Matières minérales Composés aromatiques Composés exogènes et traitements physiques Micro-organismes Composés divers Méthodes d'analyses Å“nologiques Dégustation, plaisir et santé Analyse et composition des vins : comprendre le vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cruège, Auteur  . -  2e éd. . - DUNOD : Éd. "La Vigne", 2008 . - 1 vol. (XII-314 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie. Série Oenologie) . ISBN : 978-2-10-051628-5 Bibliogr. p. 309. Webliogr. p. 310. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination. Note de contenu : Sucres et alcools Acides et acidités Composés azotés et enzymes Composés phénoliques, couleur des vins Matières minérales Composés aromatiques Composés exogènes et traitements physiques Micro-organismes Composés divers Méthodes d'analyses Å“nologiques Dégustation, plaisir et santé

Exemplaires (3)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03231	20bv-04-20	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03232	20bv-04-20	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
03233	20bv-04-20	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Hygiène en oenologie / Institut technique de la vigne et du vin (2004)

Public ISBD Titre : Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut technique de la vigne et du vin, Auteur ; Fabien Leroy (19..-....), Directeur de publication Editeur : DUNOD Année de publication : 2004 Autre Editeur : Éd. "La Vigne" Collection : Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie Sous-collection : Série Oenologie Importance : XIV-353 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-006656-8 Note générale : ITV = Institut technique du vin. HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 363.1 Note de contenu : HYGIENE EN Å’NOLOGIE Intérêts et enjeux Principes généraux de l'hygiène Le nettoyage La désinfection Combinaison du nettoyage et de la désinfection La gestion de l'eau Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection Conception des bâtiments et installations Application pratique de l'hygiène en Å“nologie HACCP APPLIQUE A L'Å’NOLOGIE Présentation de l'HACCP Mise en Å“uvre de l'HACCP ; cas d'un vin blanc tranquille Application de l'HACCP à l'élaboration des autres vins Dangers incontournables à maîtriser Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP [texte imprimé] / Institut technique de la vigne et du vin, Auteur ; Fabien Leroy (19..-....), Directeur de publication . - DUNOD : Éd. "La Vigne", 2004 . - XIV-353 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie. Série Oenologie) . ISBN : 978-2-10-006656-8 ITV = Institut technique du vin. HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 363.1 Note de contenu : HYGIENE EN Å’NOLOGIE Intérêts et enjeux Principes généraux de l'hygiène Le nettoyage La désinfection Combinaison du nettoyage et de la désinfection La gestion de l'eau Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection Conception des bâtiments et installations Application pratique de l'hygiène en Å“nologie HACCP APPLIQUE A L'Å’NOLOGIE Présentation de l'HACCP Mise en Å“uvre de l'HACCP ; cas d'un vin blanc tranquille Application de l'HACCP à l'élaboration des autres vins Dangers incontournables à maîtriser

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01412	19-03-11	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

Les vins effervescents / Gérard Liger-Belair (2008)

Public ISBD Titre : Les vins effervescents : du terroir à la bulle Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Liger-Belair (1970-....), Auteur ; Joël Rochard, Auteur Editeur : Éd. "La Vigne" Année de publication : 2008 Autre Editeur : DUNOD Collection : Pratiques vitivinicoles. Série Viticulture Sous-collection : Série Viticulture Importance : 1 vol. (XIV-272 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-049840-6 Note générale : Bibliogr. p. 261-265. Webliogr. p. 265. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.2 Résumé : Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. II s'articule autour de trois parties :. La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l'élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l'oenologie des vins effervescents sont exposés. La deuxième partie présente la science de l'effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu'à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l'exhalation des arômes du vin. Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents. Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents Note de contenu : DU TERROIR Les vins effervescents Nouveaux enjeux Terroirs du monde La méthode traditionnelle A LA BULLE Quelques rappels de physicochimie La naissance de la bulle L'ascension de la bulle La fin de vie de la bulle LA DEGUSTATION Dégustation Les vins effervescents : du terroir à la bulle [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair (1970-....), Auteur ; Joël Rochard, Auteur . - Ã‰d. "La Vigne" : DUNOD, 2008 . - 1 vol. (XIV-272 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Pratiques vitivinicoles. Série Viticulture. Série Viticulture) . ISBN : 978-2-10-049840-6 Bibliogr. p. 261-265. Webliogr. p. 265. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.2 Résumé : Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. II s'articule autour de trois parties :. La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l'élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l'oenologie des vins effervescents sont exposés. La deuxième partie présente la science de l'effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu'à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l'exhalation des arômes du vin. Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents. Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents Note de contenu : DU TERROIR Les vins effervescents Nouveaux enjeux Terroirs du monde La méthode traditionnelle A LA BULLE Quelques rappels de physicochimie La naissance de la bulle L'ascension de la bulle La fin de vie de la bulle LA DEGUSTATION Dégustation

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03235	20bv-04-22	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03236	20bv-04-22	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

---

1 (1 - 3 / 3)