| Titre : |
Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Guy Leyral (1945-....), Auteur ; Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur |
| Mention d'édition : |
4 |
| Editeur : |
Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine |
| Année de publication : |
2007 |
| Autre Editeur : |
Rueil-Malmaison : Doin |
| Collection : |
Biosciences et techniques. Sciences des aliments |
| Sous-collection : |
Sciences des aliments |
| Importance : |
1 vol. (287 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
30 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7040-1233-6 |
| Note générale : |
Bibliogr., 2 p.
ISSN exact : 1629-7954 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664.0 |
| Résumé : |
La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène " et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce " paquet hygiène " vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage " Microbiologie et toxicologie alimentaire ", profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique. |
| Note de contenu : |
MRICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
Diversité du monde microbien
Physiologie bactérienne
Micro-organisme et aliments
Infections alimentaires d'origine microbienne
Parasitoses d'origine alimentaire
Conservation des aliments
HYGIENE ALIMENTAIRE APPLIQUEE A LA RESTAURATION COLLECTIVE
Les bases réglementaires de l'hygiène des aliments
Eviter les apports microbiens
Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
Produits de nettoyage et de désinfection
L'analyse microbiologique des aliments
TOXICOLOGIE ALIMENTAIRE
Méthodes d'étude en toxicologie
Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
L'action des toxiques
Toxicité des métaux et de l'arsenic
Les pesticides ou produits antiparasitaires
Les mycotoxines
Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires |
Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires [texte imprimé] / Guy Leyral (1945-....), Auteur ; Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur . - 4 . - Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine : Rueil-Malmaison : Doin, 2007 . - 1 vol. (287 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - ( Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Sciences des aliments) . ISBN : 978-2-7040-1233-6 Bibliogr., 2 p.
ISSN exact : 1629-7954 Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664.0 |
| Résumé : |
La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène " et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce " paquet hygiène " vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage " Microbiologie et toxicologie alimentaire ", profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique. |
| Note de contenu : |
MRICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
Diversité du monde microbien
Physiologie bactérienne
Micro-organisme et aliments
Infections alimentaires d'origine microbienne
Parasitoses d'origine alimentaire
Conservation des aliments
HYGIENE ALIMENTAIRE APPLIQUEE A LA RESTAURATION COLLECTIVE
Les bases réglementaires de l'hygiène des aliments
Eviter les apports microbiens
Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
Produits de nettoyage et de désinfection
L'analyse microbiologique des aliments
TOXICOLOGIE ALIMENTAIRE
Méthodes d'étude en toxicologie
Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
L'action des toxiques
Toxicité des métaux et de l'arsenic
Les pesticides ou produits antiparasitaires
Les mycotoxines
Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires |
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