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Biochimie agro-industrielle / Guy Linden (1994)

Public ISBD Titre : Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Linden (1941-....), Auteur ; Denis Lorient, Auteur Editeur : MASSON Année de publication : 1994 Collection : Industries alimentaires et biologiques, ISSN 1251-6031 Importance : XXII-367 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84307-5 Note générale : Bibliogr. p. 357-358. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Note de contenu : Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégie des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocollaïdes et fibres alimentaires Lipochimie : substituts de matière grasse Acides aminés : peptides Pigments et arômes Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole [texte imprimé] / Guy Linden (1941-....), Auteur ; Denis Lorient, Auteur . - MASSON, 1994 . - XXII-367 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Industries alimentaires et biologiques, ISSN 1251-6031) . ISBN : 978-2-225-84307-5 Bibliogr. p. 357-358. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Note de contenu : Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégie des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocollaïdes et fibres alimentaires Lipochimie : substituts de matière grasse Acides aminés : peptides Pigments et arômes

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Enzymes en agroalimentaire (1997)

Public ISBD Titre : Enzymes en agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Larreta-Garde (1955-....), Directeur de publication Editeur : Londres : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XVIII-380 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0210-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition de décrire le rôle des enzymes dans les transformations agroalimentaires ainsi que les potentialités nouvelles de ces biocatalyseurs. La première partie fait le point sur la place des enzymes dans les industries agroalimentaires et les différentrs rôles qu'elles peuvent y jouer. Les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes sont décrits afin d'aborder la relation entre réactions et environnement. Sont ensuite exposées les diverses interventions des enzymes dans la fabrication des aliments d'origine végétale ou animale. Pour chaque secteur, l'action des enzymes endogènes et des catalyseurs ajoutés est détaillée. Dans une troisième partie sont présentées la synthèse et la transformation enzymatique d'additifs et d'ingrédients alimentaires. La derni Note de contenu : Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les "nouvelles" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes "extrêmophiles" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux. Enzymes en agroalimentaire [texte imprimé] / Véronique Larreta-Garde (1955-....), Directeur de publication . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - XVIII-380 p. : ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0210-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition de décrire le rôle des enzymes dans les transformations agroalimentaires ainsi que les potentialités nouvelles de ces biocatalyseurs. La première partie fait le point sur la place des enzymes dans les industries agroalimentaires et les différentrs rôles qu'elles peuvent y jouer. Les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes sont décrits afin d'aborder la relation entre réactions et environnement. Sont ensuite exposées les diverses interventions des enzymes dans la fabrication des aliments d'origine végétale ou animale. Pour chaque secteur, l'action des enzymes endogènes et des catalyseurs ajoutés est détaillée. Dans une troisième partie sont présentées la synthèse et la transformation enzymatique d'additifs et d'ingrédients alimentaires. La derni Note de contenu : Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les "nouvelles" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes "extrêmophiles" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux.

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01756	biotechno-62	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01757	biotechno-62	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

LES INDUSTRIES DE PREMIERE TRANSFORMATION DES CEREALES (1998)

Public ISBD Titre : LES INDUSTRIES DE PREMIERE TRANSFORMATION DES CEREALES Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Godon, Directeur de publication ; Claude Willm (19..-....), Directeur de publication Mention d'édition : 2e tirage revu Editeur : Paris : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 1998 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XVIi-656 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0263-3 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Note de contenu : ASPECTS SOCIO-ECONOMIQUES Histoire et ethnologie des industries de 1re transformation Aspects législatifs Equilibre et dynamisme économiques O.N.I.C - Organisation du marché des céréales Contingent Avenir des industries céréalières de première transformation CARACTERISTIQUES DES MATIERES PREMIERES Composition biochimique des céréales Grains d'avoine, blé, maïs, orge, seigle, triticale Le riz Caractéristiques physiques des grains et de leurs dérivés Caractéristiques générales intéressant le broyage L'eau dans les céréales Caractéristiques physiques de l'état divisé Microbiologie des céréales et farines Entomologie des céréales et des dérivés Contamination d'origine animale La valeur meunière des blés LES OPERATIONS UNITAIRES ET APPAREILLAGES CORRESPONDANTS Performances des broyeurs à cylindres Etude théorique et synthèse d'essai Le pelage de l'avoine Le blutage, le sassage, la turbo-séparation Le mélange des matières pulvérulentes LES TECHNIQUES DE MOUTURE Les moutures sèches La mouture du blé tendre La mouture du blé dur La mouture semi-humide du maïs Traitement du riz LES OPERATIONS POST-MOUTURES Manutention, ensachage et transport des produits finis Un risque redécouvert : les explosions de poussières de céréales INFORMATIQUE ET AUTOMATION DANS LES INDUSTRIES DE 1RE TRANSFORMATION LA QUALITE DES FARINES, SON CONTROLE, SON AMELIORATION La maturation des farines Définition de la qualité des farines pour les différentes utilisations Amélioration de la qualité des farines : principaux produits d'addition autorisés pour la fabrication du pain courant français LES INDUSTRIES DE PREMIERE TRANSFORMATION DES CEREALES DANS LES PAYS EN DEVELOPPEMENT. LES INDUSTRIES DE PREMIERE TRANSFORMATION DES CEREALES [texte imprimé] / Bernard Godon, Directeur de publication ; Claude Willm (19..-....), Directeur de publication  . -  2e tirage revu . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 1998 . - 1 vol. (XVIi-656 p.) : ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0263-3 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Note de contenu : ASPECTS SOCIO-ECONOMIQUES Histoire et ethnologie des industries de 1re transformation Aspects législatifs Equilibre et dynamisme économiques O.N.I.C - Organisation du marché des céréales Contingent Avenir des industries céréalières de première transformation CARACTERISTIQUES DES MATIERES PREMIERES Composition biochimique des céréales Grains d'avoine, blé, maïs, orge, seigle, triticale Le riz Caractéristiques physiques des grains et de leurs dérivés Caractéristiques générales intéressant le broyage L'eau dans les céréales Caractéristiques physiques de l'état divisé Microbiologie des céréales et farines Entomologie des céréales et des dérivés Contamination d'origine animale La valeur meunière des blés LES OPERATIONS UNITAIRES ET APPAREILLAGES CORRESPONDANTS Performances des broyeurs à cylindres Etude théorique et synthèse d'essai Le pelage de l'avoine Le blutage, le sassage, la turbo-séparation Le mélange des matières pulvérulentes LES TECHNIQUES DE MOUTURE Les moutures sèches La mouture du blé tendre La mouture du blé dur La mouture semi-humide du maïs Traitement du riz LES OPERATIONS POST-MOUTURES Manutention, ensachage et transport des produits finis Un risque redécouvert : les explosions de poussières de céréales INFORMATIQUE ET AUTOMATION DANS LES INDUSTRIES DE 1RE TRANSFORMATION LA QUALITE DES FARINES, SON CONTROLE, SON AMELIORATION La maturation des farines Définition de la qualité des farines pour les différentes utilisations Amélioration de la qualité des farines : principaux produits d'addition autorisés pour la fabrication du pain courant français LES INDUSTRIES DE PREMIERE TRANSFORMATION DES CEREALES DANS LES PAYS EN DEVELOPPEMENT.

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01733	biotechno-47	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
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Lipides et corps gras alimentaires / Jean Graille (2003)

Public ISBD Titre : Lipides et corps gras alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Graille, Auteur Editeur : Londres : Tec & Doc Année de publication : 2003 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXII-469 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0594-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les " corps gras " ou " lipides alimentaires " ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. Ils jouent un rôle essentiel dans le développement et l'entretien des fonctions cérébrales, du système nerveux central et sensoriel. Les constituants lipidiques des aliments fournissent à l'organisme d'importantes vitamines liposolubles (A, D, E, K). Les lipides ont aussi une forte influence sur les propriétés rhéologiques et sensorielles des aliments. Leur interaction avec les autres constituants, durant les procédés d'élaboration industrielle, détermine en effet les propriétés fonctionnelles des systèmes alimentaires. Si les lipides doivent indéniablement être apportés en quantité suffisante par les aliments, les progrès technologiques (techniques de raffinage, fractionnement, modification, restructuration, stabilisation et encapsulation des lipides, nouvelles techniques de fabrication d'émulsions et de mousses alimentaires industrielles) permettent d'améliorer la gestion de cet apport, facilitant notamment une plus large utilisation des lipides insaturés. Rédigé par les meilleurs spécialistes, Lipides et corps gras alimentaires présente l'état actuel des connaissances et les grands axes de recherche concernant les lipides alimentaires envisagés sous tous leurs aspects : la production, la modification, les propriétés physiques, chimiques et biologiques, l'exploitation culinaire et industrielle. Il expose clairement aux lecteurs les avancées scientifiques et technologiques qui marquent ce domaine et qui influent fortement sur l'évolution de l'alimentation humaine. Outil de référence indispensable pour les ingénieurs de la recherche et développement de l'industrie agroalimentaire, pour les chercheurs et les étudiants des grandes écoles, cet ouvrage intéressera également les nutritionnistes. Note de contenu : Corps gras alimentaires : aspects chimiques, biochimiques et nutritionnels. Problèmes de stabilité des produits alimentaires liés à la présence des lipides. L'huile d'olive : sa place dans l'alimentation humaine. Technologies membranaires en lipotechnie. Usage des corps gras alimentaires dans les différents secteurs de la technologie alimentaire. Matière grasse en cuisine : problème central de la gastronomie moléculaire. Procédé de friture et produits frits. Technologie du chocolat et produits. Émulsions et mousses alimentaires. Dérivés de lipides acaloriques et bathicaloriques : substituts de matières grasses. Quel avenir pour les antioxidants naturels ? Apports potentiels des oléagineux génétiquement modifiés. Aspects économiques du marché des oléagineux. Réglementation des corps gras. Index. Lipides et corps gras alimentaires [texte imprimé] / Jean Graille, Auteur . - Londres : Tec & Doc, 2003 . - XXII-469 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 2-7430-0594-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les " corps gras " ou " lipides alimentaires " ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. Ils jouent un rôle essentiel dans le développement et l'entretien des fonctions cérébrales, du système nerveux central et sensoriel. Les constituants lipidiques des aliments fournissent à l'organisme d'importantes vitamines liposolubles (A, D, E, K). Les lipides ont aussi une forte influence sur les propriétés rhéologiques et sensorielles des aliments. Leur interaction avec les autres constituants, durant les procédés d'élaboration industrielle, détermine en effet les propriétés fonctionnelles des systèmes alimentaires. Si les lipides doivent indéniablement être apportés en quantité suffisante par les aliments, les progrès technologiques (techniques de raffinage, fractionnement, modification, restructuration, stabilisation et encapsulation des lipides, nouvelles techniques de fabrication d'émulsions et de mousses alimentaires industrielles) permettent d'améliorer la gestion de cet apport, facilitant notamment une plus large utilisation des lipides insaturés. Rédigé par les meilleurs spécialistes, Lipides et corps gras alimentaires présente l'état actuel des connaissances et les grands axes de recherche concernant les lipides alimentaires envisagés sous tous leurs aspects : la production, la modification, les propriétés physiques, chimiques et biologiques, l'exploitation culinaire et industrielle. Il expose clairement aux lecteurs les avancées scientifiques et technologiques qui marquent ce domaine et qui influent fortement sur l'évolution de l'alimentation humaine. Outil de référence indispensable pour les ingénieurs de la recherche et développement de l'industrie agroalimentaire, pour les chercheurs et les étudiants des grandes écoles, cet ouvrage intéressera également les nutritionnistes. Note de contenu : Corps gras alimentaires : aspects chimiques, biochimiques et nutritionnels. Problèmes de stabilité des produits alimentaires liés à la présence des lipides. L'huile d'olive : sa place dans l'alimentation humaine. Technologies membranaires en lipotechnie. Usage des corps gras alimentaires dans les différents secteurs de la technologie alimentaire. Matière grasse en cuisine : problème central de la gastronomie moléculaire. Procédé de friture et produits frits. Technologie du chocolat et produits. Émulsions et mousses alimentaires. Dérivés de lipides acaloriques et bathicaloriques : substituts de matières grasses. Quel avenir pour les antioxidants naturels ? Apports potentiels des oléagineux génétiquement modifiés. Aspects économiques du marché des oléagineux. Réglementation des corps gras. Index.

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01728	biotechno-46	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01729	biotechno-46	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Mise en oeuvre des matières agroalimentaires (2006)

Public ISBD Titre : Mise en oeuvre des matières agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Colonna (1953-....), Directeur de publication ; Guy Della Valle, Directeur de publication Editeur : Paris : Hermès science publications-Lavoisier Année de publication : 2006 Collection : Mécanique et ingénierie des matériaux. Série Polymères Sous-collection : Polymères Importance : 2 vol. (306-IV, 236-IV p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-1240-4 Note générale : Notes bibliogr. Index dans chaque vol. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur de l'ouvrage Mise en oeuvre des matières agroalimentaires qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications. Note de contenu : Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en Å“uvre des matières agroalimentaires -P. COLONNA, G. DELLA VALLE. Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques -V. ATHES, M. BES, H. CARRERE, M. MARIN, I. SOUCHON. Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en Å“uvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales -F. MABILLE, J. ABECASSIS. Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement. Bibliographie. Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique -P.-S. MIRADE, A. KONDJOYAN, J.-D. DAUDIN, A. LEBERT. Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Bibliographie. Chapitre 5. Émulsification -L. CHOPLIN, Ph. MARCHAL, V. SADTLER, D. DELLA VALLE. Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires. Conclusion. Bibliographie. Index. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires [texte imprimé] / Paul Colonna (1953-....), Directeur de publication ; Guy Della Valle, Directeur de publication . - Paris : Hermès science publications-Lavoisier, 2006 . - 2 vol. (306-IV, 236-IV p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. - (Mécanique et ingénierie des matériaux. Série Polymères. Polymères) . ISBN : 978-2-7462-1240-4 Notes bibliogr. Index dans chaque vol. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Résumé : L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur de l'ouvrage Mise en oeuvre des matières agroalimentaires qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications. Note de contenu : Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en Å“uvre des matières agroalimentaires -P. COLONNA, G. DELLA VALLE. Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques -V. ATHES, M. BES, H. CARRERE, M. MARIN, I. SOUCHON. Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en Å“uvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales -F. MABILLE, J. ABECASSIS. Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement. Bibliographie. Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique -P.-S. MIRADE, A. KONDJOYAN, J.-D. DAUDIN, A. LEBERT. Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Bibliographie. Chapitre 5. Émulsification -L. CHOPLIN, Ph. MARCHAL, V. SADTLER, D. DELLA VALLE. Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires. Conclusion. Bibliographie. Index.

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01735	biotechno-48	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01736	biotechno-48	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

La science alimentaire de A à Z / Jean Adrian (1995)

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Science des aliments, 2. Science des aliments / Jeantet Romain (2006)

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Science et technologie des aliments / Werner J. Bauer (2010)

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volume 2. Mise en oeuvre des matières agroalimentaires (2006)

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