| Titre de série : |
Génie industriel alimentaire., 1 |
| Titre : |
Génie industriel alimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pierre Mafart, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e éd. |
| Editeur : |
Londres : Tec & doc-Lavoisier |
| Année de publication : |
1997 |
| Importance : |
X-341 p. |
| Présentation : |
ill., couv. ill. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
2-7430-0211-5 |
| Note générale : |
Notes bibliogr.
L'ouvrage porte par erreur : ISSN 1159-7410 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
66 |
| Résumé : |
Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. |
| Note de contenu : |
Transferts de chaleur par convection et par diffusion
Les échangeurs de chaleur
Le chauffage par rayonnements
Les traitements thermiques
Destruction non thermique des micro-organismes
Le blanchiment
La congélation
L'élimination d'eau |
Génie industriel alimentaire., 1. Génie industriel alimentaire [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur . - 2e éd. . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - X-341 p. : ill., couv. ill. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0211-5 Notes bibliogr.
L'ouvrage porte par erreur : ISSN 1159-7410 Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
66 |
| Résumé : |
Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. |
| Note de contenu : |
Transferts de chaleur par convection et par diffusion
Les échangeurs de chaleur
Le chauffage par rayonnements
Les traitements thermiques
Destruction non thermique des micro-organismes
Le blanchiment
La congélation
L'élimination d'eau |
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