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Le fromage (2006)

Public ISBD Titre : Le fromage : de la science à l'assurance-qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : André Eck (1919-1999), Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Tec & doc Année de publication : 2006 Importance : 1 vol. (XXXI-891 p.) Présentation : ill., couv. ill. en noir et en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0891-1 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Le fromage Index. décimale : 637.3 Le fromage : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / André Eck (1919-1999), Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication  . -  3e éd. . - Paris : Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XXXI-891 p.) : ill., couv. ill. en noir et en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0891-1 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Le fromage Index. décimale : 637.3

Exemplaires (5)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01773	biotechno-74	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
01774	biotechno-74	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
01775	biotechno-74	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
01776	biotechno-74	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
01777	biotechno-74	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut (2000)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 194 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0408-8 Prix : 249 F Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Note de contenu : Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2000 . - 194 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0408-8 : 249 F Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Note de contenu : Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages.

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01766	biotechno-69	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03514	biotechno-69	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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