trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Titre croissant(e)) 

Initiation à la physicochimie du lait / Jacques Mathieu (1997)

Public ISBD Titre : Initiation à la physicochimie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Mathieu (1942-....), Auteur Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Collection : Guides technologiques des IAA, ISSN 1152-0418 Importance : 220 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0233-6 Note générale : Bibliogr. p. 217-218. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.1 Résumé : Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiation à la physicochimie du lait ", le technicien sera à même de cerner l'ensemble des processus qui régissent le lait. L'ouvrage rappelle dans une première partie les différentes étapes de la synthèse du lait. Le milieu aqueux et ses différentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que le caractères et les facultés du lait et de ses constituants sont passés en revue. Destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (brevet de technicien ou de technicien supérieur), cet ouvrage s’avérera également utile aux techniciens en activité. Note de contenu : Introduction. La synthèse et la composition du lait. Du sang au lait à travers la glande mammaire. Présentation des constituants du lait. L'eau. La matière grasse. Les protéines. Les sels. L'organisation du lait. Le lait, mélange ordonné. Entre eau et triglycérides : une membrane. Le milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges. Les micelles de caséines. Les formes et la répartition des constituants salins et autres substances. Les équilibres et les pouvoirs tampons du lait. Les équilibres, le pH et l'acidité du lait. Les caractères et les facultés du lait et de ses constituants. Quelques propriétés physiques du lait. Les constituants mineurs doués d'une activité biologique. Annexe : grandeurs, unités et symboles. Initiation à la physicochimie du lait [texte imprimé] / Jacques Mathieu (1942-....), Auteur . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - 220 p. : ill., couv. ill. ; 24 cm. - (Guides technologiques des IAA, ISSN 1152-0418) . ISBN : 2-7430-0233-6 Bibliogr. p. 217-218. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 637.1 Résumé : Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiation à la physicochimie du lait ", le technicien sera à même de cerner l'ensemble des processus qui régissent le lait. L'ouvrage rappelle dans une première partie les différentes étapes de la synthèse du lait. Le milieu aqueux et ses différentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que le caractères et les facultés du lait et de ses constituants sont passés en revue. Destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (brevet de technicien ou de technicien supérieur), cet ouvrage s’avérera également utile aux techniciens en activité. Note de contenu : Introduction. La synthèse et la composition du lait. Du sang au lait à travers la glande mammaire. Présentation des constituants du lait. L'eau. La matière grasse. Les protéines. Les sels. L'organisation du lait. Le lait, mélange ordonné. Entre eau et triglycérides : une membrane. Le milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges. Les micelles de caséines. Les formes et la répartition des constituants salins et autres substances. Les équilibres et les pouvoirs tampons du lait. Les équilibres, le pH et l'acidité du lait. Les caractères et les facultés du lait et de ses constituants. Quelques propriétés physiques du lait. Les constituants mineurs doués d'une activité biologique. Annexe : grandeurs, unités et symboles.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01772	biotechno-73	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

---

1 (1 - 1 / 1)