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Introduction à la transformation industrielle des fruits / Étienne Espiard (2002)

Public ISBD Titre : Introduction à la transformation industrielle des fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Étienne Espiard, Auteur Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2002 Importance : VIII-360 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0526-2 Note générale : Bibliogr. p. 359-360. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.8 Résumé : L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. Note de contenu : Introduction. Bases de l'élaboration des projets agro-industriels. Technologies générales de conservation des produits. Utilisation industrielle des fruits. Généralités sur l'utilisation industrielle des fruits. Qualité des fruits : premier critère de choix. Cueillette des fruits. Réception et stockage des fruits. Préparation des fruits. Surgélation des fruits et stockage. Stockage des produits surgelés. Fabrication des produits transformés. Fabrication de fruits séchés. Fabrication des fruits au naturel ou au sirop. Fabrication des fruits sur sucre. Fabrication des jus et et pulpes de fruits appertisés. Fabrication des jus de fruits et pulpes conservés au gaz sulfureux. Concentration des jus de fruits et récupération d'arômes. Fabrication des liquides alimentaires fermentés et eaux-de-vie. Confiserie de fruits : fruits confits et pâtes de fruits. Confiturerie. Sirops de fruits. Nectars et boissons aux fruits. Crèmes glacées : sorbets. Poudres de fruits. Liqueurs et crèmes de liqueurs. Besoins des industries de transformation. Besoins en énergie. Besoins en eau et problèmes environnementaux. Étude des circuits industriels : économies d'eau et valorisation des sous-produits. Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation. Avertissement. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche. Industries polyvalentes et élaboration d'un projet. Introduction. Études préalables. Calendriers de maturation des fruits par région. Choix des produits et des conditionnements. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique. Planning et programme théorique de production de l'unité. Adaptation des diagrammes de fabrication et avant-projet technique. Ingénierie. Budget et planning d'investissements. Études de faisabilité. Conclusion. Liste des fruits. Quelques documents de référence Introduction à la transformation industrielle des fruits [texte imprimé] / Étienne Espiard, Auteur . - Londres : Éd. Tec & doc, 2002 . - VIII-360 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0526-2 Bibliogr. p. 359-360. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.8 Résumé : L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. Note de contenu : Introduction. Bases de l'élaboration des projets agro-industriels. Technologies générales de conservation des produits. Utilisation industrielle des fruits. Généralités sur l'utilisation industrielle des fruits. Qualité des fruits : premier critère de choix. Cueillette des fruits. Réception et stockage des fruits. Préparation des fruits. Surgélation des fruits et stockage. Stockage des produits surgelés. Fabrication des produits transformés. Fabrication de fruits séchés. Fabrication des fruits au naturel ou au sirop. Fabrication des fruits sur sucre. Fabrication des jus et et pulpes de fruits appertisés. Fabrication des jus de fruits et pulpes conservés au gaz sulfureux. Concentration des jus de fruits et récupération d'arômes. Fabrication des liquides alimentaires fermentés et eaux-de-vie. Confiserie de fruits : fruits confits et pâtes de fruits. Confiturerie. Sirops de fruits. Nectars et boissons aux fruits. Crèmes glacées : sorbets. Poudres de fruits. Liqueurs et crèmes de liqueurs. Besoins des industries de transformation. Besoins en énergie. Besoins en eau et problèmes environnementaux. Étude des circuits industriels : économies d'eau et valorisation des sous-produits. Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation. Avertissement. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche. Industries polyvalentes et élaboration d'un projet. Introduction. Études préalables. Calendriers de maturation des fruits par région. Choix des produits et des conditionnements. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique. Planning et programme théorique de production de l'unité. Adaptation des diagrammes de fabrication et avant-projet technique. Ingénierie. Budget et planning d'investissements. Études de faisabilité. Conclusion. Liste des fruits. Quelques documents de référence

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03304	20pm-01-17	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03305	20pm-01-17	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Les poissons et leur environnement / Jacques Bruslé (2004)

Public ISBD Titre : Les poissons et leur environnement : écophysiologie et comportements adaptatifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bruslé, Auteur ; Jean-Pierre Quignard, Auteur Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2004 Importance : XLVI-1522 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0679-X Note générale : Bibliogr. p. 1249-1451. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 597.1 Résumé : La très grande diversité des mécanismes physiologiques et des comportements permet d'expliquer le "succès écologique" des poissons, qui ont colonisé depuis 550 millions d'années tous les milieux aquatiques, résistant à des conditions extrêmes. Pour chasser, se protéger, se reproduire, communiquer, les poissons ont su développer des stratégies et des "tactiques" comportementales très élaborées. Ces comportements reposent sur l'utilisation de signaux très précis (visuels, olfactifs, gustatifs, tactiles, auditifs, et parfois électriques) qui permettent une analyse très fine de l'environnement aquatique. En plus de 1500 pages, cet ouvrage dresse un panorama complet des connaissances relatives aux exigences écophysiologiques et aux comportements adaptatifs des poissons dans tous les types de milieux et à tous les stades de leur développement et de leur cycle vital. Le texte de ce livre est richement illustré de schémas et de graphiques explicatifs (857 figures) et se réfère à de très nombreux travaux (4630 références bibliographiques). La grande variété des 1200 espèces prises en compte et des thèmes abordés dans cet ouvrage en font la référence de l'ichtyologie en langue française, destinée aussi bien aux lecteurs avertis - gestionnaires des milieux naturels, pisciculteurs, enseignants, étudiants, chercheurs, qu'à un public plus large intéressé par le fonctionnement des écosystèmes aquatiques : écologistes, pêcheurs, aquariophiles. Note de contenu : Avant-propos. Sigles et abréviations. Glossaire. Les poissons dans la biosphère. Biosphère. L'eau, milieu de vie. Les poissons, organismes représentatifs des milieux aquatiques. Exigences écophysiologiques des poissons. Alimentation. Développement. Étapes de l'ontogenèse. Croissance. Reproduction. Excrétion. Osmorégulation. Respiration. Protection. Locomotion. Perception sensorielle. Communication. Comportements et stratégies comportementales. Méthodes d'observation des comportements. Diversité et complexité des stratégies comportementales. S'alimenter. Se reproduire. Se protéger. La vie dans des milieux particuliers. Références bibliographiques. Index systématique. Index thématique et géographique. Les poissons et leur environnement : écophysiologie et comportements adaptatifs [texte imprimé] / Jacques Bruslé, Auteur ; Jean-Pierre Quignard, Auteur . - Londres : Éd. Tec & doc, 2004 . - XLVI-1522 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 2-7430-0679-X Bibliogr. p. 1249-1451. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 597.1 Résumé : La très grande diversité des mécanismes physiologiques et des comportements permet d'expliquer le "succès écologique" des poissons, qui ont colonisé depuis 550 millions d'années tous les milieux aquatiques, résistant à des conditions extrêmes. Pour chasser, se protéger, se reproduire, communiquer, les poissons ont su développer des stratégies et des "tactiques" comportementales très élaborées. Ces comportements reposent sur l'utilisation de signaux très précis (visuels, olfactifs, gustatifs, tactiles, auditifs, et parfois électriques) qui permettent une analyse très fine de l'environnement aquatique. En plus de 1500 pages, cet ouvrage dresse un panorama complet des connaissances relatives aux exigences écophysiologiques et aux comportements adaptatifs des poissons dans tous les types de milieux et à tous les stades de leur développement et de leur cycle vital. Le texte de ce livre est richement illustré de schémas et de graphiques explicatifs (857 figures) et se réfère à de très nombreux travaux (4630 références bibliographiques). La grande variété des 1200 espèces prises en compte et des thèmes abordés dans cet ouvrage en font la référence de l'ichtyologie en langue française, destinée aussi bien aux lecteurs avertis - gestionnaires des milieux naturels, pisciculteurs, enseignants, étudiants, chercheurs, qu'à un public plus large intéressé par le fonctionnement des écosystèmes aquatiques : écologistes, pêcheurs, aquariophiles. Note de contenu : Avant-propos. Sigles et abréviations. Glossaire. Les poissons dans la biosphère. Biosphère. L'eau, milieu de vie. Les poissons, organismes représentatifs des milieux aquatiques. Exigences écophysiologiques des poissons. Alimentation. Développement. Étapes de l'ontogenèse. Croissance. Reproduction. Excrétion. Osmorégulation. Respiration. Protection. Locomotion. Perception sensorielle. Communication. Comportements et stratégies comportementales. Méthodes d'observation des comportements. Diversité et complexité des stratégies comportementales. S'alimenter. Se reproduire. Se protéger. La vie dans des milieux particuliers. Références bibliographiques. Index systématique. Index thématique et géographique.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03336	20sm-01-21	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03337	20sm-01-21	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

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