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Génie industriel alimentaire., 1. Génie industriel alimentaire / Pierre Mafart (1997)

Public ISBD Titre de série : Génie industriel alimentaire., 1 Titre : Génie industriel alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Londres : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Importance : X-341 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0211-5 Note générale : Notes bibliogr. L'ouvrage porte par erreur : ISSN 1159-7410 Langues : Français (fre) Index. décimale : 66 Résumé : Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. Note de contenu : Transferts de chaleur par convection et par diffusion Les échangeurs de chaleur Le chauffage par rayonnements Les traitements thermiques Destruction non thermique des micro-organismes Le blanchiment La congélation L'élimination d'eau Génie industriel alimentaire., 1. Génie industriel alimentaire [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur  . -  2e éd. . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - X-341 p. : ill., couv. ill. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0211-5 Notes bibliogr. L'ouvrage porte par erreur : ISSN 1159-7410 Langues : Français (fre) Index. décimale : 66 Résumé : Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. Note de contenu : Transferts de chaleur par convection et par diffusion Les échangeurs de chaleur Le chauffage par rayonnements Les traitements thermiques Destruction non thermique des micro-organismes Le blanchiment La congélation L'élimination d'eau

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
01909	20bm-02-40	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

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