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L'amidon et ses dérivés / Emmanuel Lévêque (2000)

Public ISBD Titre : L'amidon et ses dérivés : applications industrielles Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Lévêque, Auteur ; Bernard Haye (1942-....), Auteur ; Abdel Belarbi, Auteur Editeur : Paris : Elsevier Année de publication : 2000 Collection : Biocampus (Paris), ISSN 1623-0884 Importance : 120 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84299-157-9 Note générale : L'ouvrage issu des travaux réalisés dans le cadre du projet Amodon-amylases de l'Europol'Agro Notes bibliogr. Glossaire Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.2 Résumé : " L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaire, chimique et pharmaceutique. Au cours des 50 dernières années, les procédés chimiques acides de dégradation de la molécule d'amidon ont été supplantés par l'utilisation d'enzymes qui catalysent sa transformation. Ces enzymes ont d'abord permis d'élucider la structure chimique des différentes formes d'amidon avant de remplacer les acides dans l'industrie. L'avènement de macromolécules complexes, les enzymes, contre la simple acidité a une importance historique considérable, car elle illustre la puissance des outils du vivant que l'homme, grâce au génie enzymatique, s'approprie peu à peu. La spécificité, le rendement et la qualité des transformations de l'amidon ont beaucoup augmenté grâce aux enzymes, mais au prix d'une complexité accrue des procédés. Comme ceux-ci imposent de travailler à des températures élevées, on s'est mis à chercher des enzymes amylolytiques stables et actives à ces températures. Les auteurs sont bien placés pour décrire la chasse aux archaebactéries thermophiles, une nouvelle source de telles enzymes. Cette quête a redonné ses lettres de noblesse à l'étude de la diversité microbienne en mêlant taxinomie moléculaire, physiologie et métabolisme. L'ouvrage d'Emmanuel Lévêque, Bernard Haye et Abdel Belarbi intéressera un large public d'étudiants, d'élèves ingénieurs, de professeurs, de chercheurs et d'industriels. A une époque où les régions jouent un rôle croissant dans la recherche et le développement biotechnologique, il n'est pas anodin que ce livre utile et de qualité soit issu de l'Europol'Agro de Reims. " Note de contenu : L'amidon, une molécule d'importance industrielle L'hydrolyse industrielle de l'amidon : une histoire ancienne Les enzymes amylolytiques Les Archaebactéries : intérêt fondamental et intérêt appliqué COMPOSITION CHIMIQUE, SYNTHESE ET STRUCTURE DE L'AMIDON Composition chimique de la molécule d'amidon Composition moléculaire de l'amidon Synthèse des chaînes d'amidon Formation, structure et ultrastructure du grain d'amidon chez la plante Hydrolyse enzymatique des grains d'amidons LES DIFFERENTES ENZYMES IMPLIQUEES DANS LA DEGRADATION DE L'AMIDON Généralités et classification des enzymes amylolytiques Les alpha-amylases Les glucosidases Les béta-amylases Les enzymes à activité débranchante Les cyclodextrines glucanotransférases STRUCTURE ET FONCTION DES ENZYMES AMYLOLYTIQUES Les régions conservées chez les enzymes amylolytiques Relation structure-fonction chez les enzymes amylolytiques Les acides aminés impliqués dans le mécanisme catalytique LES PRODUITS DE DEGRADATION DE L'AMIDON : OBTENTION ET APPLICATIONS INDUSTRIELLES Le dextrose équivalent Prétraitement des grains d'amidon : la gélatinisation Modifications physico-chimiques de l'amidon Dégradation enzymatique de l'amidon L'amidon et l'industrie Les amidons, leurs produits de dégradation et leurs débouchés in Importance économique des enzymes amylolytiques Les problèmes générés par le process industriel Recherche d'enzymes amylolytiques thermophiles et hyperthermophiles LES ORGANISMES THERMOPHILES - CAS PARTICULIER DES ARCHAEBACTERIES Présentation des bactéries thermophiles La thermophilie : définition et terminologie Phylogénie Les Archaebactéries et l'origine de la vie Les habitats des archaebactéries thermophiles Les caractéristiques des Archaebactéries Les eubactéries thermophiles Adaptation à la température Intérêt biotechnologique des organismes thermophiles et de leurs enzymes LES DIFFERENTS ORDRES ARCHAEBACTERIENS Généralités Les archaebactéries méthanogènes Les archaebactéries halophiles Les archaebactéries sulfothermophiles ou thermophiles L'ordre des Thermococcales LES AMYLASES ARCHAEBACTERIENNES THERMOPHILES Généralités Rôle écologique des amylases archaebactériennes Propriétés physico-chimiques des alpha-amylases issues d'archaebactéries thermophiles Structure des amylases archaebactériennes et relations phylogénétiques avec les autres amylases Les autres enzymes amylolytiques présentes chez les archaebactéries thermophiles... L'amidon et ses dérivés : applications industrielles [texte imprimé] / Emmanuel Lévêque, Auteur ; Bernard Haye (1942-....), Auteur ; Abdel Belarbi, Auteur . - Paris : Elsevier, 2000 . - 120 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Biocampus (Paris), ISSN 1623-0884) . ISBN : 978-2-84299-157-9 L'ouvrage issu des travaux réalisés dans le cadre du projet Amodon-amylases de l'Europol'Agro Notes bibliogr. Glossaire Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.2 Résumé : " L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaire, chimique et pharmaceutique. Au cours des 50 dernières années, les procédés chimiques acides de dégradation de la molécule d'amidon ont été supplantés par l'utilisation d'enzymes qui catalysent sa transformation. Ces enzymes ont d'abord permis d'élucider la structure chimique des différentes formes d'amidon avant de remplacer les acides dans l'industrie. L'avènement de macromolécules complexes, les enzymes, contre la simple acidité a une importance historique considérable, car elle illustre la puissance des outils du vivant que l'homme, grâce au génie enzymatique, s'approprie peu à peu. La spécificité, le rendement et la qualité des transformations de l'amidon ont beaucoup augmenté grâce aux enzymes, mais au prix d'une complexité accrue des procédés. Comme ceux-ci imposent de travailler à des températures élevées, on s'est mis à chercher des enzymes amylolytiques stables et actives à ces températures. Les auteurs sont bien placés pour décrire la chasse aux archaebactéries thermophiles, une nouvelle source de telles enzymes. Cette quête a redonné ses lettres de noblesse à l'étude de la diversité microbienne en mêlant taxinomie moléculaire, physiologie et métabolisme. L'ouvrage d'Emmanuel Lévêque, Bernard Haye et Abdel Belarbi intéressera un large public d'étudiants, d'élèves ingénieurs, de professeurs, de chercheurs et d'industriels. A une époque où les régions jouent un rôle croissant dans la recherche et le développement biotechnologique, il n'est pas anodin que ce livre utile et de qualité soit issu de l'Europol'Agro de Reims. " Note de contenu : L'amidon, une molécule d'importance industrielle L'hydrolyse industrielle de l'amidon : une histoire ancienne Les enzymes amylolytiques Les Archaebactéries : intérêt fondamental et intérêt appliqué COMPOSITION CHIMIQUE, SYNTHESE ET STRUCTURE DE L'AMIDON Composition chimique de la molécule d'amidon Composition moléculaire de l'amidon Synthèse des chaînes d'amidon Formation, structure et ultrastructure du grain d'amidon chez la plante Hydrolyse enzymatique des grains d'amidons LES DIFFERENTES ENZYMES IMPLIQUEES DANS LA DEGRADATION DE L'AMIDON Généralités et classification des enzymes amylolytiques Les alpha-amylases Les glucosidases Les béta-amylases Les enzymes à activité débranchante Les cyclodextrines glucanotransférases STRUCTURE ET FONCTION DES ENZYMES AMYLOLYTIQUES Les régions conservées chez les enzymes amylolytiques Relation structure-fonction chez les enzymes amylolytiques Les acides aminés impliqués dans le mécanisme catalytique LES PRODUITS DE DEGRADATION DE L'AMIDON : OBTENTION ET APPLICATIONS INDUSTRIELLES Le dextrose équivalent Prétraitement des grains d'amidon : la gélatinisation Modifications physico-chimiques de l'amidon Dégradation enzymatique de l'amidon L'amidon et l'industrie Les amidons, leurs produits de dégradation et leurs débouchés in Importance économique des enzymes amylolytiques Les problèmes générés par le process industriel Recherche d'enzymes amylolytiques thermophiles et hyperthermophiles LES ORGANISMES THERMOPHILES - CAS PARTICULIER DES ARCHAEBACTERIES Présentation des bactéries thermophiles La thermophilie : définition et terminologie Phylogénie Les Archaebactéries et l'origine de la vie Les habitats des archaebactéries thermophiles Les caractéristiques des Archaebactéries Les eubactéries thermophiles Adaptation à la température Intérêt biotechnologique des organismes thermophiles et de leurs enzymes LES DIFFERENTS ORDRES ARCHAEBACTERIENS Généralités Les archaebactéries méthanogènes Les archaebactéries halophiles Les archaebactéries sulfothermophiles ou thermophiles L'ordre des Thermococcales LES AMYLASES ARCHAEBACTERIENNES THERMOPHILES Généralités Rôle écologique des amylases archaebactériennes Propriétés physico-chimiques des alpha-amylases issues d'archaebactéries thermophiles Structure des amylases archaebactériennes et relations phylogénétiques avec les autres amylases Les autres enzymes amylolytiques présentes chez les archaebactéries thermophiles...

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03142	20bv-02-62	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

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