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Analyse et composition des vins / Jacques Blouin (2008)

Public ISBD Titre : Analyse et composition des vins : comprendre le vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cruège, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : DUNOD Année de publication : 2008 Autre Editeur : Éd. "La Vigne" Collection : Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie Sous-collection : Série Oenologie Importance : 1 vol. (XII-314 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051628-5 Note générale : Bibliogr. p. 309. Webliogr. p. 310. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination. Note de contenu : Sucres et alcools Acides et acidités Composés azotés et enzymes Composés phénoliques, couleur des vins Matières minérales Composés aromatiques Composés exogènes et traitements physiques Micro-organismes Composés divers Méthodes d'analyses Å“nologiques Dégustation, plaisir et santé Analyse et composition des vins : comprendre le vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cruège, Auteur  . -  2e éd. . - DUNOD : Éd. "La Vigne", 2008 . - 1 vol. (XII-314 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie. Série Oenologie) . ISBN : 978-2-10-051628-5 Bibliogr. p. 309. Webliogr. p. 310. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination. Note de contenu : Sucres et alcools Acides et acidités Composés azotés et enzymes Composés phénoliques, couleur des vins Matières minérales Composés aromatiques Composés exogènes et traitements physiques Micro-organismes Composés divers Méthodes d'analyses Å“nologiques Dégustation, plaisir et santé

Exemplaires (3)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03231	20bv-04-20	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt
03232	20bv-04-20	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible
03233	20bv-04-20	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	prêt possible Disponible

Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2001)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Émile Peynaud (1912-2004), Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : DUNOD Année de publication : 2001 Autre Editeur : Éd. la Vigne Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XI-355 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003523-6 Note générale : Bibliogr. p. 343. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, cette nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Connaissance et travail du vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Émile Peynaud (1912-2004), Auteur  . -  3e éd. . - DUNOD : Éd. la Vigne, 2001 . - XI-355 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003523-6 Bibliogr. p. 343. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, cette nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
03234	20bv-04-21	livres	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	livres	Consultation sur place Exclu du prêt

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