| Titre : |
Analyse et composition des vins : comprendre le vin |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cruège, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e éd. |
| Editeur : |
DUNOD |
| Année de publication : |
2008 |
| Autre Editeur : |
Éd. "La Vigne" |
| Collection : |
Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie |
| Sous-collection : |
Série Oenologie |
| Importance : |
1 vol. (XII-314 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-051628-5 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 309. Webliogr. p. 310. Glossaire. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
663.2 |
| Résumé : |
Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés).
Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé.
Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination. |
| Note de contenu : |
Sucres et alcools
Acides et acidités
Composés azotés et enzymes
Composés phénoliques, couleur des vins
Matières minérales
Composés aromatiques
Composés exogènes et traitements physiques
Micro-organismes
Composés divers
Méthodes d'analyses œnologiques
Dégustation, plaisir et santé |
Analyse et composition des vins : comprendre le vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cruège, Auteur . - 2e éd. . - DUNOD : Éd. "La Vigne", 2008 . - 1 vol. (XII-314 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - ( Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie. Série Oenologie) . ISBN : 978-2-10-051628-5 Bibliogr. p. 309. Webliogr. p. 310. Glossaire. Index Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
663.2 |
| Résumé : |
Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés).
Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé.
Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination. |
| Note de contenu : |
Sucres et alcools
Acides et acidités
Composés azotés et enzymes
Composés phénoliques, couleur des vins
Matières minérales
Composés aromatiques
Composés exogènes et traitements physiques
Micro-organismes
Composés divers
Méthodes d'analyses œnologiques
Dégustation, plaisir et santé |
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