| Titre : |
Les vins effervescents : du terroir à la bulle |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Gérard Liger-Belair (1970-....), Auteur ; Joël Rochard, Auteur |
| Editeur : |
Éd. "La Vigne" |
| Année de publication : |
2008 |
| Autre Editeur : |
DUNOD |
| Collection : |
Pratiques vitivinicoles. Série Viticulture |
| Sous-collection : |
Série Viticulture |
| Importance : |
1 vol. (XIV-272 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-049840-6 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 261-265. Webliogr. p. 265. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
641.2 |
| Résumé : |
Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. II s'articule autour de trois parties :. La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l'élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l'oenologie des vins effervescents sont exposés. La deuxième partie présente la science de l'effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu'à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l'exhalation des arômes du vin. Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents. Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents |
| Note de contenu : |
DU TERROIR
Les vins effervescents
Nouveaux enjeux
Terroirs du monde
La méthode traditionnelle
A LA BULLE
Quelques rappels de physicochimie
La naissance de la bulle
L'ascension de la bulle
La fin de vie de la bulle
LA DEGUSTATION
Dégustation |
Les vins effervescents : du terroir à la bulle [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair (1970-....), Auteur ; Joël Rochard, Auteur . - Éd. "La Vigne" : DUNOD, 2008 . - 1 vol. (XIV-272 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - ( Pratiques vitivinicoles. Série Viticulture. Série Viticulture) . ISBN : 978-2-10-049840-6 Bibliogr. p. 261-265. Webliogr. p. 265. Index Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
641.2 |
| Résumé : |
Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. II s'articule autour de trois parties :. La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l'élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l'oenologie des vins effervescents sont exposés. La deuxième partie présente la science de l'effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu'à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l'exhalation des arômes du vin. Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents. Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents |
| Note de contenu : |
DU TERROIR
Les vins effervescents
Nouveaux enjeux
Terroirs du monde
La méthode traditionnelle
A LA BULLE
Quelques rappels de physicochimie
La naissance de la bulle
L'ascension de la bulle
La fin de vie de la bulle
LA DEGUSTATION
Dégustation |
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