Titre :	Biotechnologie des levures
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Paul Larpent, Éditeur scientifique
Editeur :	MASSON
Année de publication :	1991
Collection :	Collection Biotechnologies (Paris), ISSN 0297-8792
Importance :	XIII-426 p.
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	2-225-82212-3
Note générale :	Notes bibliogr. Index
Langues :	Français (fre)
Index. décimale :	660.6
Résumé :	Cet ouvrage réunit des connaisances très dispersées dans la littérature. De nombreux spécialistes ont synthétisé les idées actuelles concernant la cytologie, la physiologie et la génétique des levures. A partir des concepts fondamentaux, les applications industrielles sont largement développées : production d'alcool, de biomasse, boissons fermentées... L'aspect négatif du développement des levures n'est pas oublié : altérations des produits alimentaires, levures pathogènes pour l'homme et l'animal. Ce livre est un ouvrage de référence et un outil de travail, car chaque spécialiste s'est efforcé de fournir une documentation actualisée pour l'approfondissement des axes de recherche fondamentale ou appliquée intéressant le lecteur.
Note de contenu :	ETUDE FONDAMENTALE DES LEVURES Morphologie et reproduction asexuée des levures Ultrastructure des levures La génétique moléculaire des levures Les outils du génie génétique La physiologie des levures L'identification des levures LES LEVURES ET LES BIOTECHOLOGIES Les problèmes de génie biochimique liés à la culture des levures Les levures : leurs utilisations en alimentation humaine et animale et dans les industries agro-alimentaires Les levures et les boissons alcoolisées Rôle des levures dans les autres produits alimentaires Utilisation des levures en fermentation alcoolique industrielle Production de métabolites LES LEVURES D'ALTERATION ET LES LEVURES PATHOGENES Les levures d'altération des aliments Les levures sauvages et des levures industrielles Les levures pathogènes pour l'homme et l'animal.

Biotechnologie des levures [texte imprimé] / Jean-Paul Larpent, Éditeur scientifique . - MASSON, 1991 . - XIII-426 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Biotechnologies (Paris), ISSN 0297-8792) .
ISBN : 2-225-82212-3
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)

Index. décimale :	660.6
Résumé :	Cet ouvrage réunit des connaisances très dispersées dans la littérature. De nombreux spécialistes ont synthétisé les idées actuelles concernant la cytologie, la physiologie et la génétique des levures. A partir des concepts fondamentaux, les applications industrielles sont largement développées : production d'alcool, de biomasse, boissons fermentées... L'aspect négatif du développement des levures n'est pas oublié : altérations des produits alimentaires, levures pathogènes pour l'homme et l'animal. Ce livre est un ouvrage de référence et un outil de travail, car chaque spécialiste s'est efforcé de fournir une documentation actualisée pour l'approfondissement des axes de recherche fondamentale ou appliquée intéressant le lecteur.
Note de contenu :	ETUDE FONDAMENTALE DES LEVURES Morphologie et reproduction asexuée des levures Ultrastructure des levures La génétique moléculaire des levures Les outils du génie génétique La physiologie des levures L'identification des levures LES LEVURES ET LES BIOTECHOLOGIES Les problèmes de génie biochimique liés à la culture des levures Les levures : leurs utilisations en alimentation humaine et animale et dans les industries agro-alimentaires Les levures et les boissons alcoolisées Rôle des levures dans les autres produits alimentaires Utilisation des levures en fermentation alcoolique industrielle Production de métabolites LES LEVURES D'ALTERATION ET LES LEVURES PATHOGENES Les levures d'altération des aliments Les levures sauvages et des levures industrielles Les levures pathogènes pour l'homme et l'animal.