Titre : |
Contrôle de qualité de l’huile de table EL AFIA |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
BENABED WAFAA, Auteur ; BENABED SIHEM, Auteur |
Année de publication : |
2016/2017 |
Présentation : |
illustrations |
Format : |
30 cm |
Langues : |
Français (fre) |
Tags : |
l’huile de soja raffinage indice de peroxyde indice de réfraction phosphore |
Résumé : |
La production et la valorisation des végétaux par procédé biotechnologique permettent d’améliorer la qualité et la quantité des aliments.L’importance économique de cette industrie est traduite par la consommation excessive des produits alimentaires. Parmi ces produits, les huiles qui occupent une place très importante dans l’alimentation des populations et l’économie des pays.Ce présent travail a pour objectif une contribution à l'étude de l'évolution de la qualité de l'huile de soja au cours du raffinage chimique au niveau de la huilerie de AFIA, et Comprendre comment élaborer un produit consommable à partir d’un produit brut, et prendre une connaissance du raffinage chimique des huiles végétales et d’effectuer les analyses physico-chimiques nécessaires pour contrôler la qualité de ces dernières.
Lors du raffinage, des échantillons sont prélevés au cours de chaque opération et sont analysés pour vérifier la conformitédu produit obtenu.Enanalysant différents paramètres: test de l’acidité et le taux de savon ainsique le test de phosphore, couleur, chlorophylle, indice de réfraction, l’indice de peroxyde et les analyses de l’eau (PH, TH, TA, TAC, Conductivité) au cours du processus de raffinagenous permettent la modification des conditions de raffinage (quantité d’acide phosphoriqueet de soude ajoutée, contre pression,) dans le but d’avoir une huile de haute qualité avecdes caractéristiques bien précises.Les résultats obtenus montrent que la qualité de l’huile de soja produit dans la société AFIA est située dans les normes en vigueur.
|
Encadreur : |
Gharbi.S |
Examinateur : |
Draoo.N |
Contrôle de qualité de l’huile de table EL AFIA [texte imprimé] / BENABED WAFAA, Auteur ; BENABED SIHEM, Auteur . - 2016/2017 . - : illustrations ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
Tags : |
l’huile de soja raffinage indice de peroxyde indice de réfraction phosphore |
Résumé : |
La production et la valorisation des végétaux par procédé biotechnologique permettent d’améliorer la qualité et la quantité des aliments.L’importance économique de cette industrie est traduite par la consommation excessive des produits alimentaires. Parmi ces produits, les huiles qui occupent une place très importante dans l’alimentation des populations et l’économie des pays.Ce présent travail a pour objectif une contribution à l'étude de l'évolution de la qualité de l'huile de soja au cours du raffinage chimique au niveau de la huilerie de AFIA, et Comprendre comment élaborer un produit consommable à partir d’un produit brut, et prendre une connaissance du raffinage chimique des huiles végétales et d’effectuer les analyses physico-chimiques nécessaires pour contrôler la qualité de ces dernières.
Lors du raffinage, des échantillons sont prélevés au cours de chaque opération et sont analysés pour vérifier la conformitédu produit obtenu.Enanalysant différents paramètres: test de l’acidité et le taux de savon ainsique le test de phosphore, couleur, chlorophylle, indice de réfraction, l’indice de peroxyde et les analyses de l’eau (PH, TH, TA, TAC, Conductivité) au cours du processus de raffinagenous permettent la modification des conditions de raffinage (quantité d’acide phosphoriqueet de soude ajoutée, contre pression,) dans le but d’avoir une huile de haute qualité avecdes caractéristiques bien précises.Les résultats obtenus montrent que la qualité de l’huile de soja produit dans la société AFIA est située dans les normes en vigueur.
|
Encadreur : |
Gharbi.S |
Examinateur : |
Draoo.N |
|