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Analyse physico-chimiques et microbiologiques de cinq variétés de dattes / Hamra Leïla
Titre : Analyse physico-chimiques et microbiologiques de cinq variétés de dattes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamra Leïla, Auteur ; Hamamouche Tinhinane, Auteur ; Cherrak Kenza, Auteur Année de publication : 2020/2021 Importance : 61 p. Présentation : illustrations Format : 30 cm Accompagnement : CD Langues : Français (fre) Tags : dattes Ajwa Deglet-Nour Ghars Hmira Feggous Résumé : Cette étude porte, d’une part, sur les caractéristiques microbiologiques et physicochimiques de cinq variétés de dattes (Ajwa, Deglet-Nour, Ghars, Hmira et Feggous) cultivés dans les régions de Ghardaïa, zibene (Oued Righ), Biskra et Bechar respectivement
(Algérie). D’autre part, les excellentes caractéristiques physico-chimiques de la variété
Hmira obtenus, on permit la confection d’un produit énergétique « Nu tri-santé » a fin de valorisé cette variété secondaire et d’apporté un produit de bonne qualité nutritionnelle.
Les dattes représentent une grande richesse en glucides avec des valeurs entre 61.45% et
71%, ainsi que des faibles valeurs en matières grasses, soit 0% et des teneurs en protéine négligeable entre 2.13% et 2.81%. Les valeurs moyennes obtenues de l'humidité sont entre
6.73% et 16.31%, du pH entre 5.4 et 6.37, de l’acidité entre 0.45% et 1.03% et des cendres sont entre 1.38% et 1.8%. Dans cette étude, le contenu minéral des dattes étudiées a été déterminé par un dosage des ions par l'EDTA pour le calcium et le magnésium et par spectrophotomètre à flamme pour le sodium et le potassium. Toutes les dates contenaient des quantités moyennes en ions Ca, Mg, Na et. K les niveaux les plus élevés de la majorité des minéraux ont été révélé pour la variété Hmira. Les analyses microbiologiques des dattes ont montré une charge moyenne d'une flore aérobie totale, une flore fongique, ainsi que des levures, avec absence totale de souches pathogènes Escherichia coli et salmonelle.
Ce qui montrent clairement leur parfaite conformité aux normes.
Encadreur : GHARBI Samia Examinateur : CHERIFI Fadela Analyse physico-chimiques et microbiologiques de cinq variétés de dattes [texte imprimé] / Hamra Leïla, Auteur ; Hamamouche Tinhinane, Auteur ; Cherrak Kenza, Auteur . - 2020/2021 . - 61 p. : illustrations ; 30 cm + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : dattes Ajwa Deglet-Nour Ghars Hmira Feggous Résumé : Cette étude porte, d’une part, sur les caractéristiques microbiologiques et physicochimiques de cinq variétés de dattes (Ajwa, Deglet-Nour, Ghars, Hmira et Feggous) cultivés dans les régions de Ghardaïa, zibene (Oued Righ), Biskra et Bechar respectivement
(Algérie). D’autre part, les excellentes caractéristiques physico-chimiques de la variété
Hmira obtenus, on permit la confection d’un produit énergétique « Nu tri-santé » a fin de valorisé cette variété secondaire et d’apporté un produit de bonne qualité nutritionnelle.
Les dattes représentent une grande richesse en glucides avec des valeurs entre 61.45% et
71%, ainsi que des faibles valeurs en matières grasses, soit 0% et des teneurs en protéine négligeable entre 2.13% et 2.81%. Les valeurs moyennes obtenues de l'humidité sont entre
6.73% et 16.31%, du pH entre 5.4 et 6.37, de l’acidité entre 0.45% et 1.03% et des cendres sont entre 1.38% et 1.8%. Dans cette étude, le contenu minéral des dattes étudiées a été déterminé par un dosage des ions par l'EDTA pour le calcium et le magnésium et par spectrophotomètre à flamme pour le sodium et le potassium. Toutes les dates contenaient des quantités moyennes en ions Ca, Mg, Na et. K les niveaux les plus élevés de la majorité des minéraux ont été révélé pour la variété Hmira. Les analyses microbiologiques des dattes ont montré une charge moyenne d'une flore aérobie totale, une flore fongique, ainsi que des levures, avec absence totale de souches pathogènes Escherichia coli et salmonelle.
Ce qui montrent clairement leur parfaite conformité aux normes.
Encadreur : GHARBI Samia Examinateur : CHERIFI Fadela Exemplaires (2)
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