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Analyse Physico-chimique et Microbiologique du Jus de Fruits « JUPITER » / BENYOUNES Souhila
Titre : Analyse Physico-chimique et Microbiologique du Jus de Fruits « JUPITER » Type de document : texte imprimé Auteurs : BENYOUNES Souhila, Auteur ; BESSEH Imene, Auteur ; CHEMLAL Anis Ahmed Mohammed, Auteur Année de publication : 2021/2022 Importance : 75 p. Présentation : illustrations Format : 30 cm Accompagnement : CD Langues : Français (fre) Tags : Jus de fruits Analyses physico chimique Analyses microbiologique Jupiter Germes Résumé : Le Jus de fruits est un liquide obtenu à partir de fruits par des procédés mécaniques; ils sont fermentescibles; mais non fermentés et possèdent la couleur; l’arôme et le gout caractéristique des jus de fruits dont ils proviennent. Une des catégories des jus de fruits prêts à boire sont produits à l’échelle industrielle en utilisant les jus concentrés des fruits correspondants; qui sont ensuite dilués avec de l’eau. Notre travail a porté sur les jus de fruits industrielsles différentes méthodes d’analyses physico-chimiques et microbiologiques;ainsi qu’un suivi du processus de fabrication; de la matière première jusqu’au produit fini au sein de l’unité de fabrication de jus de fruits JUPITER de la SARL GHOZLAN SOFT DRINKS. Les analyses sont effectuées sur l’eau de procès de fabrication (pH – la dureté calcique – le dosage de chlorure – la conductivité) ainsi que la recherche des coliformes fécaux et totaux etClostridiumsulfuto-réducteur. Encadreur : LAZREG TENNAH Louiza Examinateur : SALAH Samia Analyse Physico-chimique et Microbiologique du Jus de Fruits « JUPITER » [texte imprimé] / BENYOUNES Souhila, Auteur ; BESSEH Imene, Auteur ; CHEMLAL Anis Ahmed Mohammed, Auteur . - 2021/2022 . - 75 p. : illustrations ; 30 cm + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Jus de fruits Analyses physico chimique Analyses microbiologique Jupiter Germes Résumé : Le Jus de fruits est un liquide obtenu à partir de fruits par des procédés mécaniques; ils sont fermentescibles; mais non fermentés et possèdent la couleur; l’arôme et le gout caractéristique des jus de fruits dont ils proviennent. Une des catégories des jus de fruits prêts à boire sont produits à l’échelle industrielle en utilisant les jus concentrés des fruits correspondants; qui sont ensuite dilués avec de l’eau. Notre travail a porté sur les jus de fruits industrielsles différentes méthodes d’analyses physico-chimiques et microbiologiques;ainsi qu’un suivi du processus de fabrication; de la matière première jusqu’au produit fini au sein de l’unité de fabrication de jus de fruits JUPITER de la SARL GHOZLAN SOFT DRINKS. Les analyses sont effectuées sur l’eau de procès de fabrication (pH – la dureté calcique – le dosage de chlorure – la conductivité) ainsi que la recherche des coliformes fécaux et totaux etClostridiumsulfuto-réducteur. Encadreur : LAZREG TENNAH Louiza Examinateur : SALAH Samia Exemplaires (1)
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