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La mise en évidence du potentiel nutritionnel et de la qualité microbiologique des graines de lplante de Salvia hispanica L. / AYAT Saliha
Titre : La mise en évidence du potentiel nutritionnel et de la qualité microbiologique des graines de lplante de Salvia hispanica L. Type de document : texte imprimé Auteurs : AYAT Saliha, Auteur ; BENSGHIER Imane, Auteur ; ZEGAIER Marwa, Auteur Année de publication : 2022/2023 Importance : 51p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Salvia hispanica L graine de Chia aliment fonctionnel potentiel nutritionnel activité antioxydante qualité microbiologique. Résumé : Le but de cette étude est d’analyser la composition nutritionnelle, l’activité antioxydants et la qualité microbiologique des graines de Chia (Salvia hispanica L.), et confirmer son activité bactéricide sur son huile par plusieurs méthodes effectués dans le laboratoire de Contrôle de la Qualité EL-FETH, afin de contrôler la qualité de la graine ainsi que sa conformité selon les normes établies.
La graine de Chia (couleur noir et blanche) utilisée dans cette étude a été acheté chez un herbeurriste à Oran. Les graines ont été préalablement nettoyées et broyées finement. La poudre obtenue est ensuite conservée dans des flacons en verre, hermétiquement fermés à basses températures -18°C en vue de procéder aux différentes analyses. Des analyses réglementées ont été effectué sur la graine de Chia comme la mesure de l'humidité par dessiccation à l'infrarouge, les lipides selon l’extraction Soxhlet, les protéines par la méthode de Kjeldhal et les fibres par l’attaque acide et calcination. Le dosage des poly phénols totaux a été déterminé à partir de l’équation de la régression linéaire de la courbe d’étalonnage tracée en utilisant l'acide gallique comme référence, la vitamine B3 et E sont estimées par titrage complexometrique et les oligoéléments (Zn et Fer) et les sels minéraux (Ca+, Mg, P) sont mesurés selon le principe attaque eau régale et lecture spectrale alors que le potassiuma été mesuré selon une mise en solution. Des tests affirmant l’innocuité des graines de Chia ont été réalisé et qui consiste des analyses microbiologiques recherchant et dénombrant les Escherichia coli (E-Coli), Staphylococcus aureus, Clostridium, Salmonelle, levures et moisissures. Enfin l’évaluation de l’activité bactéricide sur l’huile de la graine de Chia à été faite par méthode des disques.
Les résultats montrent à travers l’analyse microbiologique que les graines de Chia utilisées répondent aux exigences de sécurité et de qualité alimentaire établies par le Journal Officiel Algérien (2017). L’huile de la graine de Chia ne possèdent aucun un effet bactéricide sur les bactéries E-coli, Staphylococcus aureus, Levures et moisissures. Les résultats de la composition nutritionnelle des graines de Salvia hispanica L. a montré la richesse des graines de Chia en fibres (30,18%), en matière grasse (24,66%) et en protéines (18,55%). L’analyse en sels minéraux montrent des teneurs importantes en magnésium (540mg/100g) et en calcium (990mg/100g). En outre, notre étude montre que notre graine testée comporte des teneurs élevées en vitamine E et B3. Enfin il est probable que notre graine possède une activité antioxydant suite aux teneurs élevées en poly phénol (50,1mg/kg).
Le potentiel nutritionnel et antioxydant des graines de Chia représente une excellente source de vitamines et de minéraux présentant ainsi des propriétés bénéfiques pour la santé. Les graines de Salvia hispanica L. peuvent être considérées comme un aliment fonctionnel ou un nutraceutique efficace, capable de prévenir ou de ralentir le développement de maladies chroniques et de promouvoir une meilleure santé, une meilleure qualité de vie et une plus grande longévité offre un avantage étant donné leur richesse en composés bioactifs.
Encadreur : BESBES Mounia Examinateur : DIB Wafaa La mise en évidence du potentiel nutritionnel et de la qualité microbiologique des graines de lplante de Salvia hispanica L. [texte imprimé] / AYAT Saliha, Auteur ; BENSGHIER Imane, Auteur ; ZEGAIER Marwa, Auteur . - 2022/2023 . - 51p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Salvia hispanica L graine de Chia aliment fonctionnel potentiel nutritionnel activité antioxydante qualité microbiologique. Résumé : Le but de cette étude est d’analyser la composition nutritionnelle, l’activité antioxydants et la qualité microbiologique des graines de Chia (Salvia hispanica L.), et confirmer son activité bactéricide sur son huile par plusieurs méthodes effectués dans le laboratoire de Contrôle de la Qualité EL-FETH, afin de contrôler la qualité de la graine ainsi que sa conformité selon les normes établies.
La graine de Chia (couleur noir et blanche) utilisée dans cette étude a été acheté chez un herbeurriste à Oran. Les graines ont été préalablement nettoyées et broyées finement. La poudre obtenue est ensuite conservée dans des flacons en verre, hermétiquement fermés à basses températures -18°C en vue de procéder aux différentes analyses. Des analyses réglementées ont été effectué sur la graine de Chia comme la mesure de l'humidité par dessiccation à l'infrarouge, les lipides selon l’extraction Soxhlet, les protéines par la méthode de Kjeldhal et les fibres par l’attaque acide et calcination. Le dosage des poly phénols totaux a été déterminé à partir de l’équation de la régression linéaire de la courbe d’étalonnage tracée en utilisant l'acide gallique comme référence, la vitamine B3 et E sont estimées par titrage complexometrique et les oligoéléments (Zn et Fer) et les sels minéraux (Ca+, Mg, P) sont mesurés selon le principe attaque eau régale et lecture spectrale alors que le potassiuma été mesuré selon une mise en solution. Des tests affirmant l’innocuité des graines de Chia ont été réalisé et qui consiste des analyses microbiologiques recherchant et dénombrant les Escherichia coli (E-Coli), Staphylococcus aureus, Clostridium, Salmonelle, levures et moisissures. Enfin l’évaluation de l’activité bactéricide sur l’huile de la graine de Chia à été faite par méthode des disques.
Les résultats montrent à travers l’analyse microbiologique que les graines de Chia utilisées répondent aux exigences de sécurité et de qualité alimentaire établies par le Journal Officiel Algérien (2017). L’huile de la graine de Chia ne possèdent aucun un effet bactéricide sur les bactéries E-coli, Staphylococcus aureus, Levures et moisissures. Les résultats de la composition nutritionnelle des graines de Salvia hispanica L. a montré la richesse des graines de Chia en fibres (30,18%), en matière grasse (24,66%) et en protéines (18,55%). L’analyse en sels minéraux montrent des teneurs importantes en magnésium (540mg/100g) et en calcium (990mg/100g). En outre, notre étude montre que notre graine testée comporte des teneurs élevées en vitamine E et B3. Enfin il est probable que notre graine possède une activité antioxydant suite aux teneurs élevées en poly phénol (50,1mg/kg).
Le potentiel nutritionnel et antioxydant des graines de Chia représente une excellente source de vitamines et de minéraux présentant ainsi des propriétés bénéfiques pour la santé. Les graines de Salvia hispanica L. peuvent être considérées comme un aliment fonctionnel ou un nutraceutique efficace, capable de prévenir ou de ralentir le développement de maladies chroniques et de promouvoir une meilleure santé, une meilleure qualité de vie et une plus grande longévité offre un avantage étant donné leur richesse en composés bioactifs.
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