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Analyses microbiologiques et physico-chimiques de quatre variétés de dattes et leurs dérivés / GHOMARI Younès Seifeddine El Menouar
Titre : Analyses microbiologiques et physico-chimiques de quatre variétés de dattes et leurs dérivés Type de document : texte imprimé Auteurs : GHOMARI Younès Seifeddine El Menouar, Auteur ; FOUGHAL Abdelkader, Auteur ; GUERMOUD Insaf, Auteur Année de publication : 2019/2020 Importance : 52 p. Présentation : illustrations Format : 30 cm Accompagnement : CD Langues : Français (fre) Tags : Datte variété analyse physico-chimique microbiologique sirop poudre de noyau Résumé : Les dattes sont des fruits riches en substances biologiquement actives, ce qui leurs confère un grand intérêt en termes de validation. Le présent travail a pour objectif d’étudier la qualité microbiologique et physico-chimique de quatre variétés de dattes et leurs dérivés produits expérimentalement (sirop et poudre de noyaux). Pour cela, les cultivars Deglet-Nour, DeglaBeida, Hmira et Aajwa, ont fait l’objet de cette étude. Une première étape d’analyse sensorielle a permis la très bonne appréciation de la variété Deglet-Nour par les panélistes dégustateurs. Les analyses microbiologiques montrent des résultats en parfaite conformité aux normes. Quant à l’analyse physico-chimique de la pulpe fraîche des dattes, elle a permis d’évaluer une certaine variabilité entre les variétés étudiées avec des teneurs en eau variant entre 5,21 - 14,49 %, celles en cendres de l’ordre de 1,38 et 2,51 %, celles en sucres oscillent entre 53,30 – 69,09%, celles en protéines varie de 2,78-7,68 et celles en matière grasse fluctue de 0,55 – 0,68%. Pour ce qui est des dérivés de dattes, les sirops élaborés expérimentalement présentent une qualité nutritive appréciable puisque leur teneur en glucides est comprise entre 43,75 – 55,75%. De plus, les noyaux sont aussi riches en matière grasse 3,11 – 6,16% et en protéines 0,96 – 15, 75%, ce qui d’une certaine manière justifie la valorisation de cette biomasse comme matière première par le biais de la technologie de transformation et de biotransformation. Encadreur : Gharbi S. Examinateur : Cherifi F. Analyses microbiologiques et physico-chimiques de quatre variétés de dattes et leurs dérivés [texte imprimé] / GHOMARI Younès Seifeddine El Menouar, Auteur ; FOUGHAL Abdelkader, Auteur ; GUERMOUD Insaf, Auteur . - 2019/2020 . - 52 p. : illustrations ; 30 cm + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Datte variété analyse physico-chimique microbiologique sirop poudre de noyau Résumé : Les dattes sont des fruits riches en substances biologiquement actives, ce qui leurs confère un grand intérêt en termes de validation. Le présent travail a pour objectif d’étudier la qualité microbiologique et physico-chimique de quatre variétés de dattes et leurs dérivés produits expérimentalement (sirop et poudre de noyaux). Pour cela, les cultivars Deglet-Nour, DeglaBeida, Hmira et Aajwa, ont fait l’objet de cette étude. Une première étape d’analyse sensorielle a permis la très bonne appréciation de la variété Deglet-Nour par les panélistes dégustateurs. Les analyses microbiologiques montrent des résultats en parfaite conformité aux normes. Quant à l’analyse physico-chimique de la pulpe fraîche des dattes, elle a permis d’évaluer une certaine variabilité entre les variétés étudiées avec des teneurs en eau variant entre 5,21 - 14,49 %, celles en cendres de l’ordre de 1,38 et 2,51 %, celles en sucres oscillent entre 53,30 – 69,09%, celles en protéines varie de 2,78-7,68 et celles en matière grasse fluctue de 0,55 – 0,68%. Pour ce qui est des dérivés de dattes, les sirops élaborés expérimentalement présentent une qualité nutritive appréciable puisque leur teneur en glucides est comprise entre 43,75 – 55,75%. De plus, les noyaux sont aussi riches en matière grasse 3,11 – 6,16% et en protéines 0,96 – 15, 75%, ce qui d’une certaine manière justifie la valorisation de cette biomasse comme matière première par le biais de la technologie de transformation et de biotransformation. Encadreur : Gharbi S. Examinateur : Cherifi F. Exemplaires (2)
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