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Application d’un système de contrôle d’hygiène sanitaire alimentaire au niveau de la restauration collective / BENTAGA Mustapha Soufiane
Titre : Application d’un système de contrôle d’hygiène sanitaire alimentaire au niveau de la restauration collective Type de document : texte imprimé Auteurs : BENTAGA Mustapha Soufiane, Auteur Année de publication : 2022/2023 Importance : 53p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : System de contrôle Bonne pratique d’hygiène alimentaire Restauration collective d’entreprise SONATRACH. Résumé : Cette étude a pour rôle de représenter et évaluer le system de contrôle d’hygiène alimentaire sanitaire au niveau de la restauration collective du siégé de l’entreprise SONATRACH division LQS GPL/GNL AIN-EL-BIA dont la maitrise des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et apporter des propositions sur les différentes phases de contrôle pour un system plus améliorer et plus efficace en terme de contrôle d’hygiène alimentaire sanitaire
Les résultats obtenu montre : une organisation des locaux et du travail afin d’éviter les contaminations croisés, le system efficace de contrôle qualité et traçabilité des matières premières réceptionner (viande et produits agro-alimentaire), la qualité bactériologique du plats témoin et de l’eau, le respect des conditions de stockage (température et hygiène) a la chaine froide et chaude afin d’éviter la toxi-infection alimentaire collectives.
Enfin, afin d’arriver à des cuisines collectives qui répondent aux exigences nationale et internationale, cette étude permet de mettre en pratique une nouvelle conception des locaux et des mesures correctives pour assurer l’efficacité de system de contrôle pour une prochaine mise en place de restauration collectives a l’entreprise SONATRACH.
Encadreur : BENHAMED Nadjia Examinateur : ERROUANE Kheira Application d’un système de contrôle d’hygiène sanitaire alimentaire au niveau de la restauration collective [texte imprimé] / BENTAGA Mustapha Soufiane, Auteur . - 2022/2023 . - 53p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : System de contrôle Bonne pratique d’hygiène alimentaire Restauration collective d’entreprise SONATRACH. Résumé : Cette étude a pour rôle de représenter et évaluer le system de contrôle d’hygiène alimentaire sanitaire au niveau de la restauration collective du siégé de l’entreprise SONATRACH division LQS GPL/GNL AIN-EL-BIA dont la maitrise des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et apporter des propositions sur les différentes phases de contrôle pour un system plus améliorer et plus efficace en terme de contrôle d’hygiène alimentaire sanitaire
Les résultats obtenu montre : une organisation des locaux et du travail afin d’éviter les contaminations croisés, le system efficace de contrôle qualité et traçabilité des matières premières réceptionner (viande et produits agro-alimentaire), la qualité bactériologique du plats témoin et de l’eau, le respect des conditions de stockage (température et hygiène) a la chaine froide et chaude afin d’éviter la toxi-infection alimentaire collectives.
Enfin, afin d’arriver à des cuisines collectives qui répondent aux exigences nationale et internationale, cette étude permet de mettre en pratique une nouvelle conception des locaux et des mesures correctives pour assurer l’efficacité de system de contrôle pour une prochaine mise en place de restauration collectives a l’entreprise SONATRACH.
Encadreur : BENHAMED Nadjia Examinateur : ERROUANE Kheira Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2.344 03 QPSA -20-212 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
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31000 USTO- ORAN
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