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Lactofermentation des végétaux / BENDIB Yacine
Titre : Lactofermentation des végétaux Type de document : texte imprimé Auteurs : BENDIB Yacine, Auteur ; BORSLA Lahouari Mohamed Ismet, Auteur ; BELGHAZALI Mohamed Lyes, Auteur ; BELATOUI Ikram, Auteur Année de publication : 2022/2023 Importance : 46p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Algérie bactéries lactiques bactéries pathogènes business plan contrôle de qualité commercialisation fermentation industrialisation kimchi production sécurité alimentaire. Résumé : Notre projet de fin d'études visait à préparer le kimchi, un plat traditionnel coréen fermenté, et à réaliser un contrôle de sa qualité microbiologique. En plus, nous avons entrepris une étude approfondie pour évaluer la présence et la quantité de bactéries lactiques dans le kimchi, en mettant l'accent sur leur rôle crucial dans le processus de fermentation et leur impact sur la qualité du produit final. Pour atteindre cet objectif, nous avons utilisé des méthodes standardisées de microbiologie. Nous avons préparé notre kimchi, puis nous avons effectué des prélèvements à différents temps de fermentation. Des dénombrements et recherches des bactéries pathogènes présentes dans le kimchi ont été réalisés afin d'évaluer les risques potentiels pour la sécurité alimentaire. Cette étape nous a permis de garantir que les échantillons de kimchi étaient exempts de bactéries pathogènes, contribuant ainsi à assurer la sécurité des consommateurs. L’isolement des bactéries lactiques a été ensuite effectué sur des milieux sélectifs. Une fois les bactéries lactiques ensemencées, nous les avons incubées à des températures optimales pour favoriser leur croissance. Après une période d'incubation appropriée, nous avons réalisé un dénombrement des colonies de bactéries lactiques présentes dans les échantillons. Les résultats obtenus ont révélé une grande diversité de bactéries lactiques dans les échantillons de kimchi, ce qui témoigne de la complexité de la fermentation qui peut avoir une incidence sur la qualité organoleptique et la stabilité microbiologique du kimchi. En plus de notre étude de contrôle de qualité, nous avons élaboré un business plan pour l'industrialisation du kimchi en Algérie. Ce plan met en évidence les opportunités commerciales et les avantages potentiels d'introduire la production de kimchi dans le pays. En utilisant nos connaissances approfondies sur la fermentation du kimchi et notre expertise en contrôle de qualité, nous avons proposé des stratégies pour assurer une production efficace, une commercialisation réussie et répondre aux besoins du marché local. Notre projet de fin d'études a combiné une évaluation approfondie des bactéries lactiques et pathogènes présentes dans le kimchi avec la proposition d'un business plan pour l'industrialisation du kimchi en Algérie. Ces travaux ont renforcé nos connaissances sur la fermentation du kimchi, garanti la qualité et la sécurité des produits et exploré les opportunités de développement commercial dans le domaine de la production de kimchi en Algérie Encadreur : CHAMEKH Rajaa Examinateur : MERZOUK Yamina Lactofermentation des végétaux [texte imprimé] / BENDIB Yacine, Auteur ; BORSLA Lahouari Mohamed Ismet, Auteur ; BELGHAZALI Mohamed Lyes, Auteur ; BELATOUI Ikram, Auteur . - 2022/2023 . - 46p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Algérie bactéries lactiques bactéries pathogènes business plan contrôle de qualité commercialisation fermentation industrialisation kimchi production sécurité alimentaire. Résumé : Notre projet de fin d'études visait à préparer le kimchi, un plat traditionnel coréen fermenté, et à réaliser un contrôle de sa qualité microbiologique. En plus, nous avons entrepris une étude approfondie pour évaluer la présence et la quantité de bactéries lactiques dans le kimchi, en mettant l'accent sur leur rôle crucial dans le processus de fermentation et leur impact sur la qualité du produit final. Pour atteindre cet objectif, nous avons utilisé des méthodes standardisées de microbiologie. Nous avons préparé notre kimchi, puis nous avons effectué des prélèvements à différents temps de fermentation. Des dénombrements et recherches des bactéries pathogènes présentes dans le kimchi ont été réalisés afin d'évaluer les risques potentiels pour la sécurité alimentaire. Cette étape nous a permis de garantir que les échantillons de kimchi étaient exempts de bactéries pathogènes, contribuant ainsi à assurer la sécurité des consommateurs. L’isolement des bactéries lactiques a été ensuite effectué sur des milieux sélectifs. Une fois les bactéries lactiques ensemencées, nous les avons incubées à des températures optimales pour favoriser leur croissance. Après une période d'incubation appropriée, nous avons réalisé un dénombrement des colonies de bactéries lactiques présentes dans les échantillons. Les résultats obtenus ont révélé une grande diversité de bactéries lactiques dans les échantillons de kimchi, ce qui témoigne de la complexité de la fermentation qui peut avoir une incidence sur la qualité organoleptique et la stabilité microbiologique du kimchi. En plus de notre étude de contrôle de qualité, nous avons élaboré un business plan pour l'industrialisation du kimchi en Algérie. Ce plan met en évidence les opportunités commerciales et les avantages potentiels d'introduire la production de kimchi dans le pays. En utilisant nos connaissances approfondies sur la fermentation du kimchi et notre expertise en contrôle de qualité, nous avons proposé des stratégies pour assurer une production efficace, une commercialisation réussie et répondre aux besoins du marché local. Notre projet de fin d'études a combiné une évaluation approfondie des bactéries lactiques et pathogènes présentes dans le kimchi avec la proposition d'un business plan pour l'industrialisation du kimchi en Algérie. Ces travaux ont renforcé nos connaissances sur la fermentation du kimchi, garanti la qualité et la sécurité des produits et exploré les opportunités de développement commercial dans le domaine de la production de kimchi en Algérie Encadreur : CHAMEKH Rajaa Examinateur : MERZOUK Yamina Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10.018 03 MICRO-20-018 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* MICROBIOLOGIE Disponible Etiquetage des denrées alimentaires entre législation et la réalité (Enquête réalisé à Mostaganem) / BOUKOFTAN KHOUIRA
Titre : Etiquetage des denrées alimentaires entre législation et la réalité (Enquête réalisé à Mostaganem) Type de document : texte imprimé Auteurs : BOUKOFTAN KHOUIRA, Auteur Année de publication : 2016/2017 Importance : 56 p. Présentation : illustrations Format : 30 cm Accompagnement : CD Langues : Français (fre) Tags : étiquette étiquetage traçabilité denrée alimentaire normes sécurité alimentaire. Résumé : L’étude de ce travail est basée sur la mise en évidence de l’étiquetage et la traçabilité des denrées alimentaires, se devisant en deux parties.
L’une théorique rassemblant les déférentes informations théoriques concernant l’étiquetage des denrées alimentaires en se basant sur les réglementations en vigueur tout en citant les informations de bases nécessaires pour l’établissement d’une étiquette tel que la dénomination de vente, la liste des ingrédients, la quantité nette, l’indication de la date, les conditions particulières de conservation, le responsable « producteur ou importateur », le pays d’origine et /ou de provenance, le mode d’emploi, le numéro de lot et la langue de l’étiquette et aussi quelques mentions facultatifs sur l’étiquetage des produits importés les allégations, les allégations nutritionnelles quantitatives , les allégations nutritionnelles fonctionnelles , allégations santé et allégations concernant le mode de fabrication, selon les directives européennes comme les signes et les logos officielles de qualité , le code à barre, l’étiquetage nutritionnel , la dénomination de fantaisie, ….etc. ».
Ainsi que l’étude globale de la traçabilité des devers maillons de la chaîne alimentaire tout en exposant les concepts définissons les déférentes normes : règlement (CE) n° 178/2002, ISO 9001version2000, ISO 22000 version 2005 et le codex alimentarius, en déterminant les mesures et les objectifs de cette opération se basant sur les déférentes informations concernant le produit alimentaire.
La deuxième partie à concerner l’étude de l’étiquetage de cinq produits alimentaires exposés sur le marché, en se basant sur les observations directes des informations retrouvées sur l’étiquette et voir si elle respect à la réglementation en vigueur, et les anomalies observés, dont les résultats se sont avérés non satisfaisantes ce qui témoignaient d’une négligence de l’application de la réglementation par les producteurs, en posant des problèmes sur l’opération de suivi de la traçabilité pour déceler les causes réelles en cas d’une crise sanitaire.
Dans cette optique, il faudrait imposée un contrôle sévère et strict sur l’étiquetage des denrées alimentaires surtout les préemballées, afin que le consommateur soit informé pour pouvoir choisir le produit, selon son désir et son état de santé d’un côté et la possibilité de faire un traçage pour chaque denrée alimentaire d’autre coté.Encadreur : BEKADA A. Examinateur : LAZREG L. Etiquetage des denrées alimentaires entre législation et la réalité (Enquête réalisé à Mostaganem) [texte imprimé] / BOUKOFTAN KHOUIRA, Auteur . - 2016/2017 . - 56 p. : illustrations ; 30 cm + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : étiquette étiquetage traçabilité denrée alimentaire normes sécurité alimentaire. Résumé : L’étude de ce travail est basée sur la mise en évidence de l’étiquetage et la traçabilité des denrées alimentaires, se devisant en deux parties.
L’une théorique rassemblant les déférentes informations théoriques concernant l’étiquetage des denrées alimentaires en se basant sur les réglementations en vigueur tout en citant les informations de bases nécessaires pour l’établissement d’une étiquette tel que la dénomination de vente, la liste des ingrédients, la quantité nette, l’indication de la date, les conditions particulières de conservation, le responsable « producteur ou importateur », le pays d’origine et /ou de provenance, le mode d’emploi, le numéro de lot et la langue de l’étiquette et aussi quelques mentions facultatifs sur l’étiquetage des produits importés les allégations, les allégations nutritionnelles quantitatives , les allégations nutritionnelles fonctionnelles , allégations santé et allégations concernant le mode de fabrication, selon les directives européennes comme les signes et les logos officielles de qualité , le code à barre, l’étiquetage nutritionnel , la dénomination de fantaisie, ….etc. ».
Ainsi que l’étude globale de la traçabilité des devers maillons de la chaîne alimentaire tout en exposant les concepts définissons les déférentes normes : règlement (CE) n° 178/2002, ISO 9001version2000, ISO 22000 version 2005 et le codex alimentarius, en déterminant les mesures et les objectifs de cette opération se basant sur les déférentes informations concernant le produit alimentaire.
La deuxième partie à concerner l’étude de l’étiquetage de cinq produits alimentaires exposés sur le marché, en se basant sur les observations directes des informations retrouvées sur l’étiquette et voir si elle respect à la réglementation en vigueur, et les anomalies observés, dont les résultats se sont avérés non satisfaisantes ce qui témoignaient d’une négligence de l’application de la réglementation par les producteurs, en posant des problèmes sur l’opération de suivi de la traçabilité pour déceler les causes réelles en cas d’une crise sanitaire.
Dans cette optique, il faudrait imposée un contrôle sévère et strict sur l’étiquetage des denrées alimentaires surtout les préemballées, afin que le consommateur soit informé pour pouvoir choisir le produit, selon son désir et son état de santé d’un côté et la possibilité de faire un traçage pour chaque denrée alimentaire d’autre coté.Encadreur : BEKADA A. Examinateur : LAZREG L. Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7.285 03ACTA-20-146 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* A.C.T.A Disponible 7.286 03ACTA-20-146 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* A.C.T.A Disponible
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