Catalogue des Mémoires Master par spécialité-FSNV
Résultat de la recherche
1 recherche sur le tag 'sensorielle'
Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche
Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externes
Etude de la qualité sensorielle, microbiologique et physicochimique des conserves du thon MARINARA : application du système H.A.C.C.P / Mesbah Nabila
Titre : Etude de la qualité sensorielle, microbiologique et physicochimique des conserves du thon MARINARA : application du système H.A.C.C.P Type de document : texte imprimé Auteurs : Mesbah Nabila, Auteur ; Mesbah Mouna, Auteur ; Senoussaoui Tarek, Auteur Année de publication : 2020/2021 Importance : 52 p. Présentation : illustrations Format : 30 cm Accompagnement : CD Langues : Français (fre) Tags : Thon qualité microbiologie sensorielle HACCP. Résumé : L’objectif de cette étude est d’analyser la qualité microbiologique, physicochimique et sensorielle du thon MARINARA ainsi que le suivi de l’application du système HACCP au niveau de l’unité agro-alimentaire.
Le contrôle microbiologique comporte le dénombrement de la FMAT, des coliformes fécaux, E.coli, des Staphylococcus aureus et les spores sulfito-redicteur ainsi que la recherche des Salmonelles. La stabilité des conserves a été également testée. Des analyses physicochimiques telles que la détermination du poids net, poids égoutté, rapport net, le rapport net, mesure du pH, température, matière sèche et la teneur en NaCl et la vérification de l’étiquetage ont été déterminé. Une étude sensorielle a été menée sur les conserves du thon MARINARA en utilisant des épreuves analytiques et hédoniques.
Les résultats microbiologiques révèlent une absence totale des germes pathogènes ce qui confirme la bonne qualité des conserves du thon. La qualité physicochimique est jugée conforme aux normes du Codex Alimentarius et le J.O.A, mais elle ne correspond pas à la dénomination déclarée sur l’étiquetage des conserves. Le profil sensoriel ressorti à montrer que le thon est peu agréable par rapport à d’autres produits existants sur le marché. Cependant la démarche analytique révèle que 17% des consommateurs préfèrent le thon Marinara.
Le système H.A.C.C.P est appliqué au sein de l’industrie Marinara. La stabilité des conserves du thon requiert un respect rigoureux des normes physicochimiques et microbiologiques établie par le Codex Alimentarius.Encadreur : BELDJILALI ASMAA Examinateur : CHERIFI Fadela Etude de la qualité sensorielle, microbiologique et physicochimique des conserves du thon MARINARA : application du système H.A.C.C.P [texte imprimé] / Mesbah Nabila, Auteur ; Mesbah Mouna, Auteur ; Senoussaoui Tarek, Auteur . - 2020/2021 . - 52 p. : illustrations ; 30 cm + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Thon qualité microbiologie sensorielle HACCP. Résumé : L’objectif de cette étude est d’analyser la qualité microbiologique, physicochimique et sensorielle du thon MARINARA ainsi que le suivi de l’application du système HACCP au niveau de l’unité agro-alimentaire.
Le contrôle microbiologique comporte le dénombrement de la FMAT, des coliformes fécaux, E.coli, des Staphylococcus aureus et les spores sulfito-redicteur ainsi que la recherche des Salmonelles. La stabilité des conserves a été également testée. Des analyses physicochimiques telles que la détermination du poids net, poids égoutté, rapport net, le rapport net, mesure du pH, température, matière sèche et la teneur en NaCl et la vérification de l’étiquetage ont été déterminé. Une étude sensorielle a été menée sur les conserves du thon MARINARA en utilisant des épreuves analytiques et hédoniques.
Les résultats microbiologiques révèlent une absence totale des germes pathogènes ce qui confirme la bonne qualité des conserves du thon. La qualité physicochimique est jugée conforme aux normes du Codex Alimentarius et le J.O.A, mais elle ne correspond pas à la dénomination déclarée sur l’étiquetage des conserves. Le profil sensoriel ressorti à montrer que le thon est peu agréable par rapport à d’autres produits existants sur le marché. Cependant la démarche analytique révèle que 17% des consommateurs préfèrent le thon Marinara.
Le système H.A.C.C.P est appliqué au sein de l’industrie Marinara. La stabilité des conserves du thon requiert un respect rigoureux des normes physicochimiques et microbiologiques établie par le Codex Alimentarius.Encadreur : BELDJILALI ASMAA Examinateur : CHERIFI Fadela Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2.265 03QPSA-20-148 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible 2.266 03QPSA-20-148 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Se connecter
Adresse
Bibliothèque de la Faculté SNV "HARCHE MERIEM"Faculté des sciences de la nature et de la vie
31000 USTO- ORAN
Algérie
041968724
Université USTOMB