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Caractérisation physicochimiques et microbiologiques de quelques vinaigreproduit s en Algérie ». / TABOUL Yamina
Titre : Caractérisation physicochimiques et microbiologiques de quelques vinaigreproduit s en Algérie ». Type de document : texte imprimé Auteurs : TABOUL Yamina, Auteur ; SLIMANE Fatima Zohra, Auteur Importance : 58p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : vinaigre condiment fermentation acidité activité antibactérienne Ec.oli Staphylocoques pp. Résumé : Le vinaigre était connu par la plupart des anciennes civilisations.
Il est utilisé comme condiment, comme agent de conservation et un agent antibactérien ou, dilué dans l’eau, comme boisson.
Ce bioproduit est obtenu exclusivement par procédé biotechnologique d’une double fermentation (alcoolique et acétique) de liquides ou d’autres substances agricoles.
Dans notre étude nous somme intéressés à plusieurs variétés de vinaigre produit et commercialisé en Algérie pour le but de vérifier la conformité, la validité et la sincérité des laboratoires des entreprises de fabrication du vinaigre.
Pour cette raison, quelques paramètres physico-chimique et microbiologique ont été réalisés, les résultats obtenus d’analyse de quelques paramètres physico-chimique montrent que les vinaigres étudiés se caractérisent par un pH acide, Des teneurs faibles en matières sèches, une conductivité électrique élevée.
La présente étude révèle également une teneur en acidité totale entre (1,3°à 6°), La teneur plus faible en cendre, et nous avons déterminée chez la variété de notre échantillon l’activité antibactérienne avec nos deux souches pathogènes (E-coli et
Staphylocoque pp).
L’effet antibactérien de deux souches pathogènes a été détecté pour certains vinaigres.
Encadreur : MOUFFAK A. Examinateur : OUADAH .K Caractérisation physicochimiques et microbiologiques de quelques vinaigreproduit s en Algérie ». [texte imprimé] / TABOUL Yamina, Auteur ; SLIMANE Fatima Zohra, Auteur . - [s.d.] . - 58p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : vinaigre condiment fermentation acidité activité antibactérienne Ec.oli Staphylocoques pp. Résumé : Le vinaigre était connu par la plupart des anciennes civilisations.
Il est utilisé comme condiment, comme agent de conservation et un agent antibactérien ou, dilué dans l’eau, comme boisson.
Ce bioproduit est obtenu exclusivement par procédé biotechnologique d’une double fermentation (alcoolique et acétique) de liquides ou d’autres substances agricoles.
Dans notre étude nous somme intéressés à plusieurs variétés de vinaigre produit et commercialisé en Algérie pour le but de vérifier la conformité, la validité et la sincérité des laboratoires des entreprises de fabrication du vinaigre.
Pour cette raison, quelques paramètres physico-chimique et microbiologique ont été réalisés, les résultats obtenus d’analyse de quelques paramètres physico-chimique montrent que les vinaigres étudiés se caractérisent par un pH acide, Des teneurs faibles en matières sèches, une conductivité électrique élevée.
La présente étude révèle également une teneur en acidité totale entre (1,3°à 6°), La teneur plus faible en cendre, et nous avons déterminée chez la variété de notre échantillon l’activité antibactérienne avec nos deux souches pathogènes (E-coli et
Staphylocoque pp).
L’effet antibactérien de deux souches pathogènes a été détecté pour certains vinaigres.
Encadreur : MOUFFAK A. Examinateur : OUADAH .K Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1.109 03TOXICO-20-055 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* TOXICOLOGIE Disponible 1.110 03TOXICO-20-055 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* TOXICOLOGIE Disponible
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