Bibliothèque de la Faculté des sciences de la nature et de la vie université USTOMB
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Enzymes en agroalimentaire (1997)
Titre : Enzymes en agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Larreta-Garde (1955-....), Directeur de publication Editeur : Londres : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XVIII-380 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0210-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition de décrire le rôle des enzymes dans les transformations agroalimentaires ainsi que les potentialités nouvelles de ces biocatalyseurs. La première partie fait le point sur la place des enzymes dans les industries agroalimentaires et les différentrs rôles qu'elles peuvent y jouer. Les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes sont décrits afin d'aborder la relation entre réactions et environnement. Sont ensuite exposées les diverses interventions des enzymes dans la fabrication des aliments d'origine végétale ou animale. Pour chaque secteur, l'action des enzymes endogènes et des catalyseurs ajoutés est détaillée. Dans une troisième partie sont présentées la synthèse et la transformation enzymatique d'additifs et d'ingrédients alimentaires. La derni
Note de contenu : Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les "nouvelles" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes "extrêmophiles" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux. Enzymes en agroalimentaire [texte imprimé] / Véronique Larreta-Garde (1955-....), Directeur de publication . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - XVIII-380 p. : ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0210-7
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Tags : Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition de décrire le rôle des enzymes dans les transformations agroalimentaires ainsi que les potentialités nouvelles de ces biocatalyseurs. La première partie fait le point sur la place des enzymes dans les industries agroalimentaires et les différentrs rôles qu'elles peuvent y jouer. Les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes sont décrits afin d'aborder la relation entre réactions et environnement. Sont ensuite exposées les diverses interventions des enzymes dans la fabrication des aliments d'origine végétale ou animale. Pour chaque secteur, l'action des enzymes endogènes et des catalyseurs ajoutés est détaillée. Dans une troisième partie sont présentées la synthèse et la transformation enzymatique d'additifs et d'ingrédients alimentaires. La derni
Note de contenu : Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les "nouvelles" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes "extrêmophiles" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux. Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 01756 biotechno-62 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêt01757 biotechno-62 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
DisponibleBiotransformation des produits céréaliers (1991)
Titre : Biotransformation des produits céréaliers Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Godon, Directeur de publication Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1991 Autre Editeur : Technique & documentation-Lavoisier Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 221 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-687-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Produits céréaliers Craquage Céréales Biotransformation Index. décimale : 664.7 Résumé : Les biotransformations s'appuient sur des connaissances de la biochimie des principaux constituants des céréales, des enzymes isolées capables d'effectuer ces transformations, des micro-organismes les synthétisant. Voici l'essentiel de ces connaissances. Cet ouvrage est destiné à aider principalement ceux qui cherchent à développer des activités d'innovation dans le domaine des céréales. Biotransformation des produits céréaliers [texte imprimé] / Bernard Godon, Directeur de publication . - Paris : APRIA : Technique & documentation-Lavoisier, 1991 . - 221 p. : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-85206-687-8
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Tags : Enzymes Produits céréaliers Craquage Céréales Biotransformation Index. décimale : 664.7 Résumé : Les biotransformations s'appuient sur des connaissances de la biochimie des principaux constituants des céréales, des enzymes isolées capables d'effectuer ces transformations, des micro-organismes les synthétisant. Voici l'essentiel de ces connaissances. Cet ouvrage est destiné à aider principalement ceux qui cherchent à développer des activités d'innovation dans le domaine des céréales. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 02476 20b-01-42 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêtAide-mémoire de biologie moléculaire / Louis Genevès (1988)
Titre : Aide-mémoire de biologie moléculaire : [classes préparatoires, 1er cycle universitaire] Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Genevès, Auteur Editeur : DUNOD Année de publication : 1988 Collection : Dunod université, ISSN 0750-2435 Importance : 134 p. Présentation : Illustrations Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-04-018702-2 Note générale : Bibliogr. 1 p. Index Langues : Français (fre) Tags : protéines enzymes ADN chromosomes cycle cellulaire. Index. décimale : 572.8 Aide-mémoire de biologie moléculaire : [classes préparatoires, 1er cycle universitaire] [texte imprimé] / Louis Genevès, Auteur . - DUNOD, 1988 . - 134 p. : Illustrations ; 18 cm. - (Dunod université, ISSN 0750-2435) .
ISBN : 2-04-018702-2
Bibliogr. 1 p. Index
Langues : Français (fre)
Tags : protéines enzymes ADN chromosomes cycle cellulaire. Index. décimale : 572.8 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 03490 20bm-02-64/D livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêtBiotechnologie enzymatique / Claude Burstein (2000)
Titre : Biotechnologie enzymatique : mode d'emploi ; industrie alimentaire, environnement, médical Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Burstein, Auteur Editeur : Paris : Polytechnica Année de publication : 2000 Autre Editeur : diff. Économica Importance : VIII-110 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84054-062-5 Note générale : Bibliogr. p. 105-106 Langues : Français (fre) Tags : Enzymes Index. décimale : 660.6 Biotechnologie enzymatique : mode d'emploi ; industrie alimentaire, environnement, médical [texte imprimé] / Claude Burstein, Auteur . - Paris : Polytechnica : diff. Économica, 2000 . - VIII-110 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84054-062-5
Bibliogr. p. 105-106
Langues : Français (fre)
Tags : Enzymes Index. décimale : 660.6 Exemplaires (5)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 01739 biotechno-50 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres Consultation sur place
Exclu du prêt01740 biotechno-50 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible01741 biotechno-50 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible01742 biotechno-50 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible01743 biotechno-50 livres Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* livres prêt possible
Disponible
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